梁晨
- 作品数：2 被引量：51H指数：1
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大曲贮存过程中原核微生物群落结构及风味成分演替规律被引量：51
- 2017年
- 【目的】研究大曲贮存过程中原核微生物群落结构及风味成分变化规律,阐述大曲贮存阶段的必要性和重要性,并探索不同微生物种属之间的相互关系,为更好地控制大曲品质提供微生物和风味方面的参考依据。【方法】通过Mi Seq高通量测序剖析大曲成熟过程中原核微生物群落结构变化;利用共存(Co-occurrence)模式方法分析不同种属微生物之间的相关关系,预测其相关性;利用SPME-GC-MS分析贮存过程中大曲风味成分的变化规律。【结果】采用Mi Seq测序方法共得到3 710个OTUs,除不能有效比对的序列外共鉴定出29个门和160个种属。其中,乳杆菌属、芽孢杆菌属、明串珠菌属、高温放线菌属、乳球菌属等是大曲中的优势菌群。随大曲贮存时间推移,贮存前期不断积累酸、醇类物质,后期酯类及含氮类等重要风味物质不断形成,而4-甲基苯酚等异味物质的含量却不断降低。相关性分析结果表明,乳酸菌与乳酸、乙酸等酸类物质之间存在显著的相关性,芽孢杆菌与酸类及含氮化合物之间存在显著的相关性。【结论】大曲贮存过程中,原核微生物结构不断发生调整,风味物质向更优质白酒风味进行变化。除环境因素外,原核微生物的代谢活动对风味物质的形成具有重要的影响,因此大曲贮存是白酒酿造过程中必不可少的环节。
- 梁晨杜海徐岩
- 关键词：大曲风味成分
- 二氧化硫对野百合碱诱导肺动脉高压大鼠肺动脉胶原表达的调节作用
- 目的探讨二氧化硫对野百合碱诱导肺动脉高压大鼠肺动脉胶原表达的影响。方法 Wistar大鼠32只,随机分成4组:对照组、野百合碱组(MCT组)、野百合碱+抑制剂组(MCT+HDX组)以及野百合碱+二氧化硫组(MCT+SO_...
- 金红芳梁晨杜淑旭王燕飞田悦唐朝枢杜军保
