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马萍

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：湖州职业技术学院更多>>
发文基金：湖州市自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇制取
  • 1篇质构特性
  • 1篇生产工艺
  • 1篇取代度
  • 1篇香肠
  • 1篇小麦
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 2篇湖州职业技术...

作者

  • 2篇马萍
  • 1篇金惠平
  • 1篇钱建中

传媒

  • 2篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用被引量：4
2005年
主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果。
金惠平钱建中马萍
关键词：生产工艺
小麦氧化磷酸酯淀粉在火腿肠与香肠中的应用被引量：3
2011年
着重研究了不同取代度(DS)的小麦氧化磷酸酯淀粉在火腿肠和香肠中的最佳添加量,从而使产品具有较好的品质。结果表明:在火腿肠中添加DS为0.15的氧化磷酸酯淀粉质量分数8%时,火腿肠具有恰当的硬度和咀嚼性,较好的弹性、粘聚性和胶着性,其品质最佳;在熏煮香肠中添加DS为0.15的氧化磷酸酯淀粉质量分数5%时,香肠具有恰当的硬度,较好的弹性、粘聚性和胶着性,其品质最佳。
马萍
关键词：取代度火腿肠香肠质构特性
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