陆婕
- 作品数：5 被引量：45H指数：4
- 供职机构：华中理工大学生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻面团耐低温面包酵母菌种及工艺条件研究
- 该文在优选一株优良的耐低温面包酵母菌种(40-2)的基础上,对菌株培养条件及冷冻面团制备工艺进行了研究.结果表明,在实验室培养条件(30℃,100rpm,pH5-6,50ml培养基,hr)下,40-2菌株菌产量较高,发酵...
- 陆婕
- 关键词：冷冻面团
- 面团配方对冷冻面团发酵活力的影响被引量：7
- 2000年
- 在优选一株优良的耐低温面包酵母菌种的基础上，对冷冻面团配方进行了研究。结果表明，面筋含量高的面粉适于制作冷冻面团，配方宜采用 (以面粉为基准 )：蔗糖 10％～ 15％、鲜酵母 4％、盐 0.5％、水 55％～ 60％、起酥油 3％、蛋黄 5％、法国添加剂 0.5％。
- 陆婕管筱武梁运祥
- 关键词：冷冻面团面包
- 冷冻面团面包工艺的研究进展被引量：13
- 2000年
- 综述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素。冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关 ,筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素 ;海藻糖含量。
- 陆婕管筱武梁运祥
- 关键词：耐低温面包酵母冷冻面团面包
- 添加剂对冷冻面团面包的影响被引量：12
- 1999年
- 研究了各种添加剂在冷冻面团面包中的作用。起酥油和蛋黄有同时改善冷冻面团面包比容和风味的作用，在面团形成后再加入起酥油有利于面团的持气力，市售添加剂以法国添加剂为佳，适量添加α－淀粉酶和增稠剂可改善面包品质。冷冻面团面包可采用３％起酥油、５％蛋黄、０．５％法国添加剂。
- 陆婕梁运祥管筱武
- 关键词：冷冻面团添加剂面包
- 冷冻面团冷冻贮存和解冻的工艺被引量：22
- 2001年
- 研究了冷冻面团在冷冻贮存和解冻过程中面团温度的变化 ,并选择了冷冻面团面包的最佳冷冻贮存和解冻的工艺条件 :面团 30℃、90 %～ 95%rh前发酵 2 0min ,成型后于- 2 0℃冷冻贮存 ;冷冻面团可在打开包装后 ,38℃ ,95%rh解冻 4 0min ,32℃ ,95%rh醒发 55min ,或用微波炉解冻档解冻 1min再打开包装 ,32℃ ,95%rh醒发
- 陆婕管筱武梁运祥
- 关键词：冷冻面团面包
