陈诗文
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学园艺园林学院湖南省天然产物工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 茶叶腌制过程中亚硝酸盐和游离氨基酸含量的动态变化分析被引量：5
- 2008年
- 本实验以绿毛茶为原料进行腌制,分别对其安全性指标——亚硝酸盐含量,营养风味指标——游离氨基酸含量进行动态研究,结果发现:在3个月的腌制期间,亚硝酸盐与游离氨基酸的动态含量变化呈现相反的变化趋势;亚硝酸盐含量变化呈两度下降两度上升的总体下降趋势;游离氨基酸的含量呈三度上升三度下降的总体上升趋势。茶叶腌制后,并没有呈现一般果蔬类制品在腌制前期,亚硝酸盐含量快速上升的现象,却呈现亚硝酸盐含量总体下降的变化趋势,且远低于蔬菜<4mg/g,酱腌菜<20mg/g的国家安全控制标准。而游离氨基酸含量与果蔬腌制品一样呈现总体上扬的变化趋势。
- 禹利君史云峰肖海云张慧黄清平陈诗文刘仲华
- 关键词：亚硝酸盐氨基酸营养性
- 茶叶腌制过程中亚硝酸盐及氨基酸含量的动态变化分析
- 本实验以绿毛茶为原料进行腌制,分别对其安全性指标——亚硝酸盐含量,营养风味指标——氨基酸含量进行动态检测,结果发现:亚硝酸盐与氨基酸的动态含量变化呈现相反的变化趋势;亚硝酸盐含量变化呈两度下降两度上升的总体下降趋势;氨基...
- 禹利君刘仲华张慧黄清平陈诗文
- 关键词：亚硝酸盐氨基酸
