周媛
- 作品数：26 被引量：42H指数：5
- 供职机构：沧州医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 全麦豆奶桑葚馒头感官品质及营养价值评价
- 2025年
- 该文对传统精粉馒头、精粉豆奶桑葚馒头、全麦豆奶桑葚馒头三种馒头的感官品质和营养成分进行了测定,并比较了三者的差异;同时对全麦豆奶桑葚馒头进行了血糖生成指数(GI)的测定与分析。结果表明:全麦豆奶桑葚馒头感官评分与传统精粉馒头相比无显著差异(P>0.05),略低于精粉豆奶桑葚馒头(P<0.05);全麦豆奶桑葚馒头中蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种微量元素的含量均显著高于其他两种馒头(P<0.05),仅碳水化合物含量低于其他两种馒头(P<0.05);全麦豆奶桑葚馒头GI值为39.95,属于低GI食物。全麦豆奶桑葚馒头不仅感官品质好,而且营养价值高,符合我国居民健康饮食的需求。
- 张娟张巍佟菲周媛唐雯刘玉霞
- 关键词：全麦桑葚馒头感官品质血糖生成指数
- 水源性碘及氟对甲状腺疾病的影响被引量：7
- 2019年
- 碘和氟是人体生命活动不可缺少的微量元素,摄入过量或不足均可引起疾病,二者与甲状腺疾病的关系越来越受到人们的重视。而水源性碘和氟又是人体摄入碘和氟的重要来源,因此,研究水源性碘和氟对甲状腺疾病的影响对指导人群维持正常的甲状腺形态和功能具有重要意义。
- 周媛闫瑞霞许蕊张娟李彦国刘明清
- 关键词：碘氟甲状腺疾病
- 一种双蛋白蛋糕、制作方法及制作设备
- 本发明提供了一种双蛋白蛋糕、制作方法及制作设备，涉及食品加工技术领域。本发明在蛋糕制作中加入优质的植物蛋白和优质的动物蛋白，形成双蛋白蛋糕，大豆、奶粉和低筋小麦粉的组合大大提升了蛋糕中混合蛋白质的吸收率和利用率，采用全豆...
- 唐雯周媛张晶晶
- 全麦粉、制作方法及设备
- 本发明提供一种全麦粉、制作方法及设备，涉及食品加工技术领域。全麦粉制作设备包括筛选装置、脱皮装置、第一研磨装置、第二研磨装置以及混合装置；筛选装置用于去除小麦中的杂质；脱皮装置用于将小麦脱皮处理形成麦麸和麦粒；第一研磨装...
- 唐雯李彦国周媛
- 河北沧州地区饮水中碘氟含量对成人甲状腺结节患病率的影响被引量：10
- 2019年
- 目的探讨河北沧州地区饮水中碘氟含量与成人甲状腺结节患病的关系。方法根据以往沧州市饮水中碘氟含量的报道,于2016年11月至2017年1月,在沧州划分单纯高碘、单纯低碘、碘及氟正常、低碘高氟、高碘高氟地区。再依据饮水碘氟含量不同将高碘高氟地区划分为高碘高氟1(水碘743.30 μg/L,水氟4.27 mg/L)、2(水碘119.31 μg/L,水氟4.67 mg/L)、3(水碘105.30 μg/L,水氟1.64 mg/L)地区,选择居住≥20年,年龄≥30岁,无严重疾病,且不食用碘盐的常住居民作为调查对象。用触诊法检查甲状腺的大小、质地、肿块、压痛、活动度等;用彩色多普勒超声观察并记录结节的边界、内部回声、血流、数量等。结果单纯高碘、单纯低碘、碘及氟正常地区居民甲状腺结节患病率[36.8%(629/1 710)、32.8%(636/1 938)、25.1%(427/1 700)]比较,差异有统计学意义(χ^2=55.597,P<0.05),且单纯高碘、单纯低碘地区甲状腺结节患病率明显高于碘及氟正常地区(P均< 0.016 7)。高碘高氟1、2、3地区居民甲状腺结节患病率[43.3%(749/1 730)、39.8%(712/1 790)、34.9%(623/1 785)]比较,差异有统计学意义(χ^2=26.220,P<0.05)。与单纯低碘地区比较,低碘高氟地区居民甲状腺结节患病率[41.2%(735/1 785)]明显增加(χ^2=6.288,P<0.05)。结论单纯高碘和单纯低碘都可能诱发甲状腺结节;在水源性高碘地区,高碘和高氟均是可能诱发甲状腺结节发生的因素;在低碘高氟地区,居民甲状腺结节患病率明显高于单纯低碘地区。
- 闫瑞霞许蕊周媛李彦国庞雅贤刘佳胡晓红杨凤艳温松臣张丽萍任建立刘明清
- 关键词：饮水碘氟甲状腺结节
- 河北沧州饮水中碘氟含量差异地区儿童甲状腺结节的检出情况被引量：7
- 2019年
- [背景]甲状腺结节的检出率高达19%~68%。现已公认饮水碘含量过高或缺乏均可造成甲状腺形态和功能的损害。但饮水氟与碘双重因素对甲状腺形态和功能的影响,各地的研究结果不一致。[目的]本研究拟通过调查河北省沧州市饮水中不同碘、氟含量地区儿童甲状腺结节检出情况,为探讨环境中碘、氟含量是否与儿童甲状腺结节发生有关提供基础数据。[方法]采用多级分层整群抽样的方法,分别在沧州市的单纯高碘、低碘、碘正常、高碘高氟(分为3个亚组)、低碘高氟地区,选择具有中小学的1~2个行政村,以在当地出生并持续居住在本地的8~15岁学龄儿童为对象,采用彩色多普勒超声检查其甲状腺结节的情况。[结果]共调查儿童1859人,其中女生933人,男生926人。单纯高碘地区248人、低碘地区216人、碘正常地区316人、高碘高氟地区737人、低碘高氟地区342人。8~10岁儿童869人,11~15岁990人。不同地区儿童家中无碘盐率为77.9%~97.6%。单纯高碘、低碘、碘正常三个地区比较:8~10岁及11~15岁儿童甲状腺结节检出率均无差异(χ^2=4.270,P=0.118;χ^2=5.506,P=0.064);同一地区,11~15岁与8~10岁儿童甲状腺结节检出率无差异(χ^2=0.299,P=0.584;χ^2=0.000,P=1.000;χ^2=0.240,P=0.878)。不同高碘高氟亚组间8~10岁及11~15岁儿童甲状腺结节检出率的差异有统计学意义(χ^2=37.933,P<0.0001;χ^2=27.385,P<0.0001),两年龄组甲状腺结节检出率均在高碘高氟1区最高(23.08%,29.82%)。低碘高氟地区与单纯低碘地区比较:8~10岁儿童甲状腺结节检出率两地区之间差异无统计学意义(χ^2=1.907,P=0.167),但11~15岁儿童甲状腺结节检出率前者(7.44%)高于后者(1.75%)(χ^2=4.721,P=0.030);同一地区,两年龄组儿童甲状腺结节检出率之间无差异(χ^2=0.235,P=0.627;χ^2=1.390,P=0.238)。[结论]河北省沧州市饮水中氟含量正常、碘含量不同地区8~15岁儿童甲状腺结节检出率没�
- 闫瑞霞周媛李彦国许蕊李淑贞温松臣李晓梅张丽萍孟羽俊任建立刘明清
- 关键词：饮用水碘氟甲状腺结节儿童
- 全大豆油条、加工方法及设备
- 本申请涉及一种全大豆油条、加工方法及设备，加工方法包括：将泡发好的大豆在沸水中烧煮；将煮好的大豆和煮豆水按一定比例混合后送入胶体磨中研磨为豆浆；将一定比例的豆浆、面粉、酵母粉、食盐混合均匀并制作成面团；醒发所述面团，并将...
- 张中兴周媛
- 文献传递
- 全大豆油条、加工方法及设备
- 本申请涉及一种全大豆油条、加工方法及设备，加工方法包括：将泡发好的大豆在沸水中烧煮；将煮好的大豆和煮豆水按一定比例混合后送入胶体磨中研磨为豆浆；将一定比例的豆浆、面粉、酵母粉、食盐混合均匀并制作成面团；醒发所述面团，并将...
- 张中兴周媛
- 文献传递
- 降低油条中丙烯酰胺含量的工艺优化被引量：5
- 2020年
- 为获得低丙烯酰胺含量且良好感官品质评价的油条,以丙烯酰胺含量和感官品质评分为目标,采取响应曲面法设计,探讨油炸温度(℃)、油炸时间(min)、酵母粉用量(%)和温水pH四因素的最佳组合,获取油条制作新工艺。结果表明:在酵母粉用量为1.5%(以小麦粉质量计),温水pH=6.0,油炸温度180℃,油炸时间2.5 min的条件下制得的油条丙烯酰胺的含量最低为0.676 mg/kg,具有色泽金黄、外观整齐、气孔均匀、弹性和咬劲适中、口感咸香适口的品质特点。
- 周媛张娟高福来张秋雨闫瑞霞张晶晶刘焕生张中兴
- 关键词：油条丙烯酰胺感官品质
- 不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析
- 2025年
- 为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异黄酮组分多、总含量最高,其次是黑豆豆浆,青豆豆浆最低;黄豆豆浆与黑豆豆浆的超氧化物歧化酶(SOD)活性和大豆皂苷含量均显著高于青豆豆浆(P<0.05);黑豆豆浆的植酸含量显著高于黄豆豆浆和青豆豆浆(P<0.05);但三种豆浆的维生素E含量无显著性差异(P>0.05)。抗氧化能力方面,黑豆豆浆最优,黄豆豆浆次之,青豆豆浆最差。综上,黄豆豆浆和黑豆豆浆的活性物质含量和抗氧化能力均优于青豆豆浆。
- 刘玉霞朱凤林朱凤林唐雯周媛张娟
- 关键词：活性物质抗氧化能力
