朱欢
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 青稞披萨问卷调查报告——基于四川地区消费者的调查
- 2017年
- 随着生活节奏的加快,人们对健康越来越重视,对食物的风味及营养有更高的要求和期望。通过问卷调查了解消费者对青稞披萨的认知程度及购买意向。结果表明大部分消费者不太了解青稞披萨的营养及风味特点,但具有较大的消费潜力和消费意愿。
- 周兴桃梁婷婷魏新明夏雪朱欢郑万琴罗彬刘玲何江红
- 关键词：青稞披萨营养风味
- 响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺被引量：15
- 2017年
- 利用响应面法对速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺进行优化。通过单因素试验选取BBD响应面试验的因素与水平,以速冻青稞鱼面的品质综合评分为响应值进行回归模型的建立,分析得出速冻青稞鱼面鱼糜加工最佳工艺条件为:盐水漂洗浓度为0.09%、鱼糜与水的比例为1:1.5、均质时间为5.1s,此时速冻青稞鱼面的品质综合评分达0.96。
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- 关键词：鱼糜
- 低糖提拉米苏工艺优化及质构特性研究被引量：2
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,选取麦芽糖醇添加量、凝固剂(明胶)添加量和淡奶油添加量为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对低糖提拉米苏的配方进行优化。确定其最优工艺参数为:蛋黄60 g,麦芽糖醇添加量40 g、明胶添加量7 g,淡奶油添加量135 g,蛋白60 g,蔗糖20 g,奶油芝士100 g,感官评分可达15.31。建立质构特性与感官得分之间的线性回归模型为:Y(感官得分)=-0.317-0.075a(硬度)-0.531b(黏附性)+17.871c(内聚性)+0.833d(弹性)。
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- 关键词：低糖响应面
