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基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发被引量：5: 2017年; 利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺。同时分析感官评分与脆度这2个关键评价指标的相关性。结果表明,当微波功率为1 019 W,光波功率为490 W,加热时间为36 min时,非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分,脆度值为1.53 s,品质最佳。; 吴鹏王恒鹏许志诚张涛陈胜姝孟祥忍; 关键词：光波微波炉响应面分析法感官评定

混料设计优化发芽糙米香蕉复合米粉配方被引量：8: 2018年; 以发芽糙米和香蕉为主要原料,加入山楂、木糖醇研制出兼有发芽糙米和香蕉风味的固体饮料。试验采用混料回归试验对发芽糙米香蕉复合粉的配方进行优化,并检测产品流变性。结果表明,发芽糙米粉添加量:61.8%,香蕉粉:15%,山楂粉:10.7%,木糖醇:12.5%时可研制出质地优良、口感纯正、风味独特的发芽糙米保健型食品。; 杨天意张涛许志诚吴鹏王恒鹏李珊王广宇; 关键词：流变性发芽糙米香蕉

响应面法优化一种营养面糊工艺被引量：2: 2018年; 为优化一种营养面糊的配方,运用模糊综合感官评价方法,进行配方单因素和响应面优化实验。进行其表观黏度、吸湿性测定,制作营养成分表。结果表明,中老年脱脂奶粉、荞麦粉、山楂粉添加量与模糊感官评分相关性高度显著(p<0.05),多元回归分析也表明回归模型极显著(p<0.001)。最佳工艺配方为:中老年脱脂奶粉添加量10.54 g、荞麦粉添加量8.80 g、山楂粉添加量5.20 g、小麦粉10 g、玉米粉5 g、胡萝卜粉5 g、香蕉粉4 g、木糖醇2 g、抗坏血酸0.05 g。产品具有触变性,口感顺滑。在25℃、75%相对湿度条件下,吸湿速率在24~48 h显著增加,96 h后趋于稳定。产品具有合理的营养素分布情况。; 张涛余林翠吴鹏许志诚孙翌葛静田颖; 关键词：表观黏度吸湿性

重水标记法测定大鼠赖氨酸摄入量对血浆白蛋白合成动力学参数的影响被引量：1: 2019年; 目的用重水(~2H_2O)作为示踪剂,测定大鼠赖氨酸摄入量对血浆白蛋白合成动力学参数的影响。方法健康成年雄性SD大鼠72只,随机分为3组,分别给予低(0.2%)、正常(0.9%)和高赖氨酸(1.6%)饲料喂养18 w。从第9 w开始,用~2H_2O标记大鼠至实验结束。分别在第9、11、13、14、18 w末处死大鼠,收集血浆,用酶联免疫标记法检测血浆白蛋白含量,高效液相色谱法检测血浆赖氨酸含量,三氯乙酸/乙醇法提纯血浆白蛋白,纯化后的白蛋白经水解、衍生,用气相色谱-质谱仪检测血浆白蛋白中的~2H-丙氨酰基和血浆游离丙氨酸中~2H的丰度。计算白蛋白的分数合成率(FSR)和合成动力学方程。结果在低、正常、高赖氨酸摄入状态下,大鼠血浆白蛋白的FSR分别为:3.52%/w、8.12%/w、10.90%/w,赖氨酸摄入量与白蛋白FSR之间的相关系数r=0.99。对应的合成动力学方程为:f_t=0.2835×(1-e^(-0.0352t))、f_t=0.1610×(1-e^(-0.0812t))、f_t=0.1465×(1-e^(-0.1090t))。结论大鼠赖氨酸摄入量与血浆白蛋白FSR呈正相关关系。[营养学报,2019,41(1):40-44]; 田颖张涛葛静彭景陈玉蒋云升; 关键词：重水赖氨酸合成动力学

正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺被引量：5: 2017年; 采用正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺。利用Rational万能蒸烤箱进行烤制,控制烘烤温度为180℃,以烘烤时间、烫酵面中水粉比、干油酥中油粉比、烫酵面和干油酥比为四个影响因素,在单因素试验基础上,以感官评分为主要指标,进行4因素3水平实验。结果表明:烘烤时间在20min、烫酵面中水粉比为68%、干油酥中油粉比为65%、烫酵面和干油酥比为4.5∶5.5时,黄桥烧饼感官评分最高,口感最佳。; 杨天意吴鹏李珊王恒鹏陈昌高子武张涛孟祥忍; 关键词：正交设计黄桥烧饼感官评价

科教融合视域下肉品工艺学实践教学提升路径探索: 2024年; 肉品工艺学实践教学与科研活动在肉品工艺学教育中相辅相成,共同构成培养学生全面能力的核心体系。通过实践教学,学生能够亲身参与肉品加工过程,掌握实际操作技能,这对他们未来的职业发展至关重要。作为一门重要的实践性课程,在实践教学过程中,存在如教学模式单一、实验设备不足,利用不充分、实践操作技能培养不足等一系列问题。为有效提升肉品工艺学实践教学质量,既要通过适时引入代表性新产品,增加自主实验设计和科研活动,更要加强肉品工艺学实践教学师资队伍建设与培训及完善实践教学评价体系与机制等关键措施的实施。在此基础上,显著改进肉品工艺学实践教学质量,提高学生的操作技能、科研意识和创新能力。; 康壮丽张涛侯芹宋照军徐敬国; 关键词：实践教学教学模式

赖氨酸摄入量对大鼠血浆免疫球蛋白G合成动力学参数的影响被引量：1: 2019年; 目的用重水(2H2O)作为示踪剂标记大鼠血浆免疫球蛋白G(IgG),测定赖氨酸摄入量对大鼠血浆IgG合成动力学参数的影响。方法健康成年雄性SD大鼠60只随机分为3组,分别给予低(0.2%)、正常(0.9%)和高赖氨酸(1.6%)饲料喂养18w。从第9w开始,用2H2O标记大鼠至实验结束。分别在第9、11、13、14、18w末处死大鼠,检测血浆IgG、赖氨酸含量,将血浆IgG纯化、鉴定、水解、衍生,检测衍生物中的2H-丙氨酰基和血浆游离丙氨酸中2H的丰度。计算IgG的分数合成率(FSR)和合成动力学方程。结果在低、正常、高赖氨酸摄入状态下,大鼠血浆IgG的分数合成率分别为:8.82%/w、17.87%/w、24.77%/w,对应的合成动力学方程为:ft=0.1116×(1-e^0.0882t)、ft=0.0781×(1-e^-0.1787t)、ft=0.0741×(1-e^-0.2477t),赖氨酸摄入量与IgG的FSR之间相关系数r=0.99。结论赖氨酸摄入量与大鼠血浆IgG的FSR成正相关关系。; 田颖葛静张涛彭景陈玉许慧卿; 关键词：重水赖氨酸免疫球蛋白G 合成动力学

冷冻微波解冻辅助水酶法提取芝麻油工艺优化被引量：3: 2017年; 为了提高水酶法提取芝麻油提油率,采用冷冻-微波解冻预处理辅助提取,通过单因素实验和响应面设计,对预处理工艺进行优化。结果表明,加水量、冷冻时间、冷冻温度、微波解冻时间与提油率相关关系具有显著性(P<0.05),多元回归分析也表明回归模型极显著(P<0.001)。最佳预处理工艺条件:加水量48.00 m L,冷冻时间24.00 h,冷冻温度-9.00℃,解冻时间3.50 min,提油率为75.1339%。对预处理工艺进行优化可提高芝麻出油率,降低生产成本。; 张涛吴鹏许志诚孙翌葛静田颖; 关键词：芝麻油水酶法响应面

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张涛