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吴寒

作品数：65 被引量：111H指数：7
供职机构：江苏省农业科学院更多>>
发文基金：江苏省科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 45篇专利
  • 19篇期刊文章

领域

  • 28篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇电子电信
  • 1篇理学

主题

  • 16篇发酵
  • 9篇蓝莓
  • 8篇活性
  • 8篇黑莓
  • 7篇乳酸
  • 7篇乳酸菌
  • 7篇食品
  • 7篇细胞
  • 6篇乳酸菌发酵
  • 6篇凝固剂
  • 6篇抗氧化
  • 6篇花色苷
  • 5篇多酚
  • 5篇元麦
  • 5篇酸浆
  • 5篇脉冲
  • 5篇高功率脉冲
  • 5篇高功率
  • 4篇豆腐
  • 4篇蓝莓叶

机构

  • 64篇江苏省农业科...
  • 5篇南京农业大学
  • 3篇江苏大学
  • 2篇沈阳农业大学
  • 2篇江苏今世缘酒...
  • 2篇江苏惠田农业...
  • 2篇江苏海苑食品...
  • 1篇青海省农林科...
  • 1篇江苏省淡水水...
  • 1篇浙江省农业科...
  • 1篇上海海洋大学
  • 1篇新疆师范大学
  • 1篇中国科学院植...
  • 1篇江苏沿海地区...
  • 1篇南京中亮有机...
  • 1篇南京悠维有机...

作者

  • 64篇吴寒
  • 37篇刘小莉
  • 30篇周剑忠
  • 20篇王英
  • 16篇单成俊
  • 16篇王帆
  • 14篇李春阳
  • 11篇闫征
  • 10篇黄午阳
  • 9篇范琳琳
  • 7篇张宏志
  • 6篇张瑜
  • 5篇刘春泉
  • 4篇张丽霞
  • 4篇王兴娜
  • 3篇李大婧
  • 3篇董明盛
  • 3篇柴智
  • 2篇冯进
  • 1篇努尔古丽·热...

传媒

  • 4篇食品科学
  • 4篇江苏农业学报
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇江苏农业科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇中国药理学通...
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇江西农业学报
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇生物加工过程
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 2篇2025
  • 11篇2024
  • 4篇2023
  • 5篇2022
  • 5篇2021
  • 9篇2020
  • 9篇2019
  • 6篇2018
  • 9篇2017
  • 4篇2016
共 65 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种香辣蟹的制作方法
本发明公开了一种香辣蟹的制作方法，包括以下步骤：(1)将螃蟹浸渍于柠檬酸水溶液中常温暂养，清水冲洗；(2)将步骤(1)得到的螃蟹沸水浴，沥水；(3)将步骤(2)得到的螃蟹油炸，沥油；(4)将保鲜剂、助剂和调味料液混合得到...
刘小莉周剑忠夏秀东范琳琳吴寒魏照辉葛达娥
文献传递
一种酸浆复合凝固剂及应用
本发明公开一种酸浆复合凝固剂及应用，首先将黄浆水经乳酸菌发酵成pH为3.6‑5.0的酸浆，然后选择盐卤(0.5～3.5wt％)和石膏(0.1～2.5wt％)中的一种或两种加入至酸浆中溶解得到酸浆复合凝固剂原液，或经浓缩或...
夏秀东周剑忠戴意强吴寒单成俊王英刘小莉尹丽卿
文献传递
一种提高鸭血糯谷物饮品中花色苷稳定性的方法
本发明公开了一种提高鸭血糯谷物饮品中花色苷稳定性的方法，将大豆和鸭血糯原料按照一定比例混合，经过浸泡、磨浆、糊化、酶解、离心和均质，得到鸭血糯谷物饮品；其中，所述大豆与鸭血糯米混合比例为1∶1～1∶3(以质量比例计)；所...
季晓杨钱建国刘小莉吴寒
蓝莓酶解工艺优化研究被引量：2
2020年
为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L。
戴意强吴寒单成俊刘小莉王英臧泉周剑忠夏秀东
关键词：蓝莓出汁率响应曲面酶解工艺
一种机械化采集蟹肉蟹黄的方法
本发明公开了一种机械化采集蟹肉蟹黄的方法，它包括如下步骤：将新鲜河蟹原料洗净沥干后，蒸熟冷却，经酶解软化、不可食部分预处理和蟹身、蟹足、蟹钳分拆处理后，以滚轴挤压和真空吸取方法进行河蟹肉黄的采集。与目前传统的人工拆肉工艺...
刘小莉周剑忠王帆范琳琳夏秀东吴寒张宏志李亚辉
文献传递
多酚菌体发酵剂及其修饰物在酸性果汁中的应用
本发明提供了一种提高酸性果汁的抗氧化活性的多酚菌体发酵剂，属于微生物发酵技术领域。本发明利用金属多酚反应后生成的网络结构包裹乳酸菌，形成多酚菌体发酵剂，并采用多糖类物质进行修饰形成多酚菌体发酵剂修饰物。将多酚菌体发酵剂及...
张瑜刘小莉罗润萌王英周剑忠范琳琳吴寒朱勇生王帆张宏志
一种水开菲尔改良剂加工面皮的方法及其应用
本发明以古老的水开菲尔粒菌种为原料，通过其在无色糖水中进行为期2～6天的分段式发酵，制备得到一种新型生物改良剂，并用此水开菲尔改良剂加工制得面皮。本发明可解决市场上速冻包子在贮藏、解冻、蒸煮过程中由于淀粉失水老化导致的表...
吴寒夏秀东刘小莉
文献传递
一种保健型米乳发酵饮料的制备方法
本发明公开了一种保健型米乳发酵饮料的制备方法，包括米浆制备、酶解发酵、成品调配等步骤。米浆制备过程中，采用复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；开菲尔粒发酵剂的使用可以使...
林嘉聪吴寒张宏志林志汉刘小莉周剑忠
一种乳酸菌发酵富集元麦多酚及制备抗氧化剂的方法
本发明提供了一种元麦多酚的富集方法，以及其在制备抗氧化剂方面的应用，属于食品功能开发领域。以元麦仁为原料，乳酸菌发酵可以提高其中酚类物质的含量，通过提取、浓缩、萃取、浓缩、冷冻干燥等工艺制备得到的元麦多酚能有效清除DPP...
吴寒刘春泉黄午阳
文献传递
一种防腐功能的生物凝固剂及应用
本发明公开一种防腐功能的生物凝固剂及应用，首先将黄浆水灭菌(108～121℃，15～30min)，冷却后将乳酸菌或自然酸浆接种到黄浆水中，发酵成pH为3.6‑4.0的酸浆，然后将丙酸钠(3.5～4.8wt％)和D‑异抗坏...
夏秀东周剑忠戴意强吴寒单成俊王英刘小莉尹丽卿
文献传递
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