陆建锋
- 作品数：9 被引量：5H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电子电信更多>>
- 南极磷虾中氟离子含量的快速检测方法
- 一种南极磷虾中氟离子的快速检测方法，包括以下步骤：1)取1-5g南极磷虾粉末或鲜虾料，置于按照样品：去离子水＝1：100的100‐500g去离子水中，在90-100℃温度条件中回流加热1-4h，之后冷却至30℃备用；2)...
- 金银哲程裕东陆建锋
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- 一种快速检测丙烯酰胺的方法
- 本发明公开了一种基于介电特性的丙烯酰胺的快速检测方法，包括以下步骤：将待检测样品弄碎并置于去离子水中，回流搅拌1～4h，过滤，得滤液；测定滤液3×10<Sup>8</Sup>～10<Sup>10</Sup>Hz频率条件下...
- 金银哲陆建锋程裕东
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- 微波热加工技术在食品加工中的应用
- 微波技术在食品加工中的应用较为广泛，例如微波加热、微波杀菌、微波干燥等，其中，微波干燥尚处于研究阶段。微波加热干燥过程中，由于样品内部温度高于外部温度，传热和传质一致，有利于样品内部水分快速溢出表面，因此，微波干燥速度较...
- 陆建锋程裕东金银哲
- 关键词：微波干燥介电性质尺寸
- 一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的检测方法
- 本发明公开了一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的快速检测方法，包括以下步骤：将待检测油炸食品弄碎并置于去离子水中，回流搅拌1-4h，过滤，得滤液；利用同轴探针法测定滤液的介电特性值，绘制3×10<Sup>8</Sup...
- 金银哲陆建锋康闻宇齐力娜程裕东
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- 一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的检测方法
- 本发明公开了一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的快速检测方法，包括以下步骤：将待检测油炸食品弄碎并置于去离子水中，回流搅拌1-4h，过滤，得滤液；利用同轴探针法测定滤液的介电特性值，绘制3×10<Sup>8</Sup...
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- 微波热加工技术在食品加工中的应用
- 微波技术在食品加工中的应用较为广泛,例如微波加热、微波杀菌、微波干燥等,其中,微波干燥尚处于研究阶段。微波加热干燥过程中,由于样品内部温度高于外部温度,传热和传质一致,有利于样品内部水分快速溢出表面,因此,微波干燥速度较...
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- 关键词：微波干燥介电性质尺寸
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- 干燥预处理方式对油炸淀粉嚢粉品质影响的研究
- 油炸食品之所以深受人们的喜爱，除了一般食品具有的营养价值外，主要是因为它香脆的口感和独特的色泽。然而，在油炸食品中，鱼肉、鸡肉等食物在油炸过后难以形成松脆的口感，且本身的水分含量在油炸过程中损失较严重，因此，直接对肉类食...
- 陆建锋
- 关键词：油炸食品
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- 南极磷虾中氟离子含量的快速检测方法
- 一种南极磷虾中氟离子的快速检测方法，包括以下步骤：1）取1-5g南极磷虾粉末或鲜虾料，置于质量比为1:100的去离子水，在90-100℃温度条件中回流加热1-4h，之后冷却至30℃备用；2）在30℃条件下，利用同轴探针法...
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- 精炼淀粉在油炸过程中的含水量、含油量及水分活性之间的相关性研究被引量：5
- 2014年
- 为了更好的控制精炼淀粉在油炸过程中含水量、含油量、水分活性的变化以及三者之间的相关性,本实验以精炼淀粉揉成的面团为研究对象,预干燥为前处理手段,考察了含水量、含油量及水分活性在不同预干燥时间和不同油炸时间后的变化。不同预干燥时间的精炼淀粉面团经过不同的油炸时间,样品进行比较分析。结果显示,预干燥能有效减少油炸过程中的水分损失以及吸油量,但是长时间的预干燥会使样品失水过多,从而导致油炸后的样品失去原有的质感。经研究表明,20min的预干燥时间可有效控制水分损失和吸油量。样品油炸时间不宜过长,当油炸至60s时,样品本身的含水量以及含油量基本保持不变。此时,样品含水量为8.55%,含油量为4.81%,水分活性为0.727,吸油量比未经预干燥处理的样品少了57.87%。本研究结果可作为优化油炸调理食品的基础数据和工业化条件的理论依据。
- 陆建锋程裕东金银哲
- 关键词：含水量含油量水分活性预干燥油炸
