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含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪及其生产方法: 本发明涉及含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪制备方法。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法可以得到含益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)活菌数高达2.0×108...; 李晓东刘璐葛伟庄建鹏张华张玲肖光辉张永久杜鹏; 文献传递

超声协同美拉德反应对酪蛋白乳化性和凝胶性的影响被引量：5: 2016年; 讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白美拉德反应及酪蛋白功能特性的影响。酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95°C)条件下反应2.5 h。结果表明,在超声预处理条件下,反应的褐变程度变化不显著(P≥0.05);中间产物和接枝度显著提高(P<0.05),450 W协同美拉德反应处理后中间产物含量和接枝度较未经超声预处理的分别提高了12.05%和29.28%;与未经超声波预处理酪蛋白相比,450 W协同美拉德反应处理酪蛋白的凝胶强度和持水性分别提高了1.16倍和1.39倍;扫描电镜结果表明,超声波协同美拉德反应处理酪蛋白所成凝胶结构较未经超声波预处理的更加均匀紧密,孔径更小;450 W协同美拉德反应处理酪蛋白的乳化活性和乳化稳定性分别提高了62.99%和83.63%;SDS-PAGE图谱表明,超声波协同美拉德反应处理后,酪蛋白分子质量增加,酪蛋白与葡萄糖发生了共价交联。以上结果表明超声波预处理可在一定程度上改善美拉德反应及其产物的特性。; 葛伟李晓东夏琪娜李凌志刘萌颖马少杰; 关键词：酪蛋白美拉德反应乳化性凝胶性

利用乳清蛋白肽降低血清胆固醇水平的产品和制备方法: 本发明旨在研究以乳清浓缩蛋白为原料，对具有降低血清胆固醇水平的活性肽进行深入、系统的研究，研究生物酶技术、膜分级分离浓缩和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有降胆固醇功能乳清蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和...; 李晓东马丽媛庄建鹏葛伟冷友斌蒋琛冯丽荣郑冬梅

加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所...; 李晓东任红晶张华朱永明葛伟张玲肖光辉张永久; 文献传递

加压二氧化碳和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所...; 李晓东任红晶张华朱永明葛伟张玲肖光辉张永久; 文献传递

超声预处理对酪蛋白美拉德反应及其产物功能特性的影响: 酪蛋白是一种重要的乳蛋白，其作为功能性配料在食品工业广泛使用。其特有的凝胶性、持水性等功能特性已受到人们的关注，但其在较酸性环境下溶解度较差，影响了其他功能性质的发挥，从而限制了应用。为进一步提高其功能特性、拓展其应用领...; 葛伟; 关键词：酪蛋白美拉德反应功能特性超声预处理; 文献传递

含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪及其生产方法: 本发明涉及含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪制备方法。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法可以得到含益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)活菌数高达2.0×108</Sup...; 李晓东刘璐葛伟庄建鹏张华张玲肖光辉张永久杜鹏; 文献传递

利用乳清蛋白肽降低血清胆固醇水平的产品和制备方法: 本发明旨在研究以乳清浓缩蛋白为原料，对具有降低血清胆固醇水平的活性肽进行深入、系统的研究，研究生物酶技术、膜分级分离浓缩和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有降胆固醇功能乳清蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和...; 李晓东马丽媛庄建鹏葛伟冷友斌蒋琛冯丽荣郑冬梅; 文献传递

一种酪蛋白微波膨化食品及其生产方法: 本发明提供了一种酪蛋白微波膨化食品的生产工艺和配方。其特征在于按照重量百分比计，原料包括水55-65%，酪蛋白（酶凝干酪素）25-40%，大豆分离蛋白0-12%，乳化盐2-4%，氯化钠1-3%，柠檬酸0.1-1%，山梨酸...; 李晓东张华赵伟丽赵永波马赛荣曲佳林王春潮葛伟; 文献传递

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葛伟