米思
- 作品数：5 被引量：37H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- CO_2浸渍毛葡萄酒香气成分的GC/MS分析被引量：13
- 2012年
- 为研究CO2浸渍工艺对干红毛葡萄酒香气成分的影响,采用仪器辅助液液萃取方式提取传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的干红毛葡萄酒中的香气成分,并进行气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析。结果表明:2种葡萄酒中共鉴定出48种香气化合物,主要为醇类、酯类、酸类和酚类物质等,其中传统葡萄酒中鉴定出32种,而CO2浸渍葡萄酒中鉴定出41种。和传统葡萄酒相比,CO2浸渍酒中仅有酸类物质的含量发生轻微下降,其他物质(如醇类、酯类和酚类等)的含量以及香气物质的总含量都表现出不同程度的上升。综合来看,CO2浸渍工艺酿造的干红毛葡萄酒的香气质量比传统工艺酿造的葡萄酒要好。
- 刘晶王华李华米思
- 关键词：香气成分气相色谱-质谱法
- CO_2浸渍法酿造两性花毛葡萄NW196葡萄酒的研究被引量：5
- 2011年
- 为研究CO2浸渍法对两性花毛葡萄NW196葡萄酒品质的影响,试验采用高效液相色谱等方法测定了传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中化学成分的含量。结果表明,和传统工艺相比,CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中总酸、单宁、花色素苷和主要单体酚等成分的含量较低,这为改善该葡萄酒品质提供了新的思路。
- 刘晶王华李华米思
- 关键词：葡萄酒
- 响应面法优化毛葡萄酒泥中L(+)-酒石酸提取工艺被引量：7
- 2012年
- 在单因素试验基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计优化毛葡萄酒泥提取L(+)-酒石酸工艺中的酸浸和沉降两个技术参数。结果得出酸浸的最佳工艺参数为:温度82℃、时间7min、37%盐酸8mL(以100mL毛葡萄酒泥计);沉降的最优工艺参数为:CaCl2质量浓度50g/L、pH6.64、反应时间2.4h。在此条件下,毛葡萄酒泥中L(+)-酒石酸的实际酸浸提量为41.63g/L,实际提取回收率可达87.64%。
- 米思李华刘晶
- 关键词：毛葡萄响应面法
- 野生毛葡萄酒泥中L（+）-酒石酸和L（+）-乳酸提取工艺的优化研究
- 野生毛葡萄（Vitis quinquangulanis Rehd.）酒泥是野生毛葡萄在酿酒过程中产生的一种工业废弃物，其化学成分主要包括多酚类物质、糖类、有机酸及无机盐离子，具有非常广阔的市场开发前景。L（+）-酒石酸和...
- 米思
- 文献传递
- CO_2浸渍发酵法研究进展被引量：14
- 2012年
- 作为一种特殊的酿酒工艺,CO2浸渍法为酿制新型葡萄酒提供了新的思路。综述了CO2浸渍过程中化学成分和微生物群落的变化以及影响因素,并对CO2浸渍法的应用前景进行了展望。
- 刘晶王华李华米思
