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肖丽琼

作品数：3 被引量：15H指数：2
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇苦味
  • 1篇影响因素
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱分析
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱分析
  • 1篇相色谱
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇米香型
  • 1篇米香型白酒
  • 1篇苦味物质
  • 1篇苦味值
  • 1篇黄酒
  • 1篇机理及控制
  • 1篇发酵
  • 1篇白酒

机构

  • 3篇仲恺农业工程...

作者

  • 3篇肖丽琼
  • 2篇成坚
  • 1篇李勇波

传媒

  • 2篇中国酿造

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
米香型白酒苦味物质形成机理及控制措施研究
本论文运用气相色谱对米香型白酒中的苦味成分检测发现梅州地区的米香型白酒的苦味物质主要为异丁醇、异戊醇、乳酸和乳酸乙酯等物质。实验表明这些物质的产生与酿酒所用原料，酒曲，培菌温度、蒸馏、时间及发酵温度和时间控制等条件密切相...
肖丽琼
关键词：米香型白酒苦味物质
文献传递
发酵桂圆酒加工工艺研究被引量：9
2013年
研究了桂圆酒的加工工艺及其关键技术,从原料的选择、活性干酵母的应用、发酵果汁的起始糖度、发酵温度等方面进行了研究,通过对比不同发酵条件得到桂圆酒的糖、酸、酒精度含量选出各单因素中理想发酵条件,最后采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,发酵的桂圆酒最适控制条件为温度30℃,接种量0.30%,糖度180g/L,发酵时间5d,在此条件下发酵可得到果香浓郁、典型性突出的低度桂圆酒。
肖丽琼成坚邱修柄
关键词：酿造工艺气相色谱分析
黄酒苦味影响因素分析被引量：4
2014年
以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计。结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度>酒曲添加量>酒药添加量。按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为主发酵温度均为30℃;酒曲添加量10%,酒药添加量0.8%。在此工艺下生产的黄酒苦味值较低。
邱修柄成坚肖丽琼李勇波
关键词：黄酒苦味值影响因素
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