李玲
- 作品数：12 被引量：87H指数：7
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响被引量：10
- 2017年
- 双孢菇在(3±0.5)℃高氧气调下分别贮藏3 d、5 d后,包装(自发性气调包装)并置于(3±0.5)℃环境(模拟超市保鲜柜)与(20±0.5)℃的环境(模拟常温销售)中,通过对白度、硬度、失重率、呼吸速率、可溶性糖含量等指标的测定,探究高氧气调的后续效应对双孢菇货架品质的影响。结果表明:经高氧气调后的双孢菇在(3±0.5)℃下仍能够保持较好的品质,而且效果优于一直进行高氧气调的双孢菇;气调处理3 d后包装的双孢菇品质优于处理5 d后包装的双孢菇。其中80%O_2+20%N2处理的双孢菇包装后效果较好。冷藏5 d后包装的双孢菇在(20±0.5)℃下能保持较好的销售品质,其次是100%O_25 d、100%O_23 d、冷藏3 d。经80%O_2+20%N2处理3 d、5 d后包装的双孢菇放于(20±0.5)℃的环境中,品质劣变加快。本试验的研究结果表明:80%O_2+20%N2处理的后续效应对双孢菇在(3±0.5)℃中的货架品质保持有较好的效果,但处于(20±0.5)℃的环境中品质劣变明显,研究结果可为双孢菇的保鲜和销售提供一定的理论依据。
- 王相友张惠李玲刘战丽
- 关键词：双孢蘑菇保鲜货架品质
- 高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响被引量：13
- 2018年
- 研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。结果表明:在贮藏后期,HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组(P<0.05),几丁质酶活力显著低于对照组(P<0.05),说明HO-DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解。HO-DCA处理显著抑制了纤维素酶活力(P<0.05),维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗压力。双孢蘑菇在其贮藏后期,菌柄木质素含量急剧升高,木质化程度不断加深,菌柄木质化程度大于菌盖。4-香豆酸-辅酶A连接酶(4-coumarate:coenzyme A ligase,4CL)和肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)活力与木质素含量呈显著正相关,而苯丙氨酸解氨酶活力与木质素含量相关性不显著。HO-DCA处理组的双孢蘑菇木质素含量显著低于对照组(P<0.05),说明HO-DCA处理通过抑制双孢蘑菇4CL和CAD的活力抑制了木质素的积累,延缓了其木质化进程。研究明确高氧动态气调对其细胞壁代谢及木质化进程的影响,可为有效控制双孢蘑菇质地劣变提供理论依据。
- 孙涵王相友李玲
- 关键词：双孢蘑菇高氧细胞壁木质素
- 莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜的制备、表征及性能被引量：6
- 2022年
- 以甘油作为增塑剂,将莲藕淀粉与乳清蛋白以不同比例混合制得了一系列莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜,探讨了乳清蛋白添加量对复合膜性能的影响。通过SEM、XRD、FTIR、DSC及TG对复合膜进行了表征,在25℃、相对湿度为50%环境下,对复合膜的机械性能和阻隔性能进行了测定。结果表明,莲藕淀粉与乳清蛋白具有优异的交联能力,彼此间具有良好的生物相容性。乳清蛋白的添加提高了莲藕淀粉膜的机械性能及阻隔性能。其中,添加量(以复合膜液中莲藕淀粉的质量为基准)为50%的乳清蛋白在莲藕淀粉中分散得更好,制备的复合膜性能最优,其抗拉强度为(11.66±0.95)MPa,断裂伸长率为14.71%±0.33%,水蒸气透过率和氧气透过率分别为(8.42±1.33)×10^(12)g·cm/(cm^(2)·s·Pa)和(8.85±0.75)×10^(11)cm^(3)·cm/(cm^(2)·s·Pa),并具有良好的热稳定性。
- 刘海鹏冯磊李玲王相友季娜娜
- 关键词：莲藕淀粉乳清蛋白复合膜
- 10℃下O_2联合CO_2气调对西兰花生理生化及保鲜效果的影响被引量：11
- 2013年
- 为了研究O2联合CO2气调对西兰花保鲜特性的影响,设计质量分数为100%O2、80%O2+20%CO2、60%O2+40%CO2、40%O2+60%CO2和20%O2+80%CO25个气体处理(自然大气为对照),在10℃贮藏条件下对西兰花呼吸速率、乙烯释放量、活性氧代谢及西兰花的贮藏品质进行定期测定。结果表明:100%O2处理加速西兰花黄化和叶绿素及维生素C含量的降低,增加H2O2、O2-·和MDA含量,缩短西兰花保鲜时间,其保鲜期仅为12d(对照的保鲜期为16d);40%O2+60%CO2处理能显著减少H2O2和O2-·在体内的积累,维持较高的POD、SOD活性,延缓MDA的积累,维持较低的呼吸速率和乙烯释放量,较好的保持西兰花维生素C和叶绿素含量,延缓黄化速率,将西兰花的保鲜期延长至31d。可见,适宜的O2联合CO2气调可以很好地保鲜西兰花。
- 李玲陈东郭衍银王媛媛
- 关键词：西兰花保鲜气调活性氧高二氧化碳
- 1-MCP、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响被引量：1
- 2013年
- 为了研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响,本研究设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP+壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切生姜为对照,对10℃贮藏期间的相关指标进行的测定。结果表明,1-MCP处理维持较高的SOD(超氧化物歧化酶)、POD(过氧化物酶)活性,减少了O2-(.超氧阴离子)和H2O(2过氧化氢)及MDA(丙二醛)在体内的积累,延缓VC的下降和纤维素上升,表现出很好的贮藏效果。壳聚糖对鲜切生姜活性氧代谢的影响与1-MCP处理相反,加速了VC含量的下降,但有效抑制了纤维素含量的上升。与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜作用,但效果不明显。
- 孟兆明李玲郭衍银赵炳坤于瑞彭楠
- 关键词：1-MCP壳聚糖鲜切生姜活性氧保鲜
- 双孢菇高氧动态气调保鲜参数优化被引量：8
- 2016年
- 为提高双孢蘑菇保鲜效果,在(2±1)℃下采用高氧动态气调方法对双孢蘑菇进行贮藏试验,选取第1阶段不同O_2/CO_2比例的气体组分、换气时间、第2阶段不同O_2/CO_2比例的气体组分作为影响因素,考察双孢蘑菇贮藏过程中总色差ΔE、硬度以及感官品质的变化,对双孢蘑菇的动态气调参数进行优化。研究结果显示,第1阶段O_2比例高于80%时,可显著抑制双孢蘑菇ΔE的上升(P<0.05);第2阶段80%O_2+20%CO_2气体组分,可使双孢蘑菇的ΔE显著低于其他处理,硬度显著高于其他处理(P<0.05);而换气时间则影响较小。最优的动态气调条件为:第1阶段气体组分100%O_2,第3天换气,第2阶段气体组分80%O_2+20%CO_2,双孢蘑菇的ΔE、硬度值和感官品质评分分别为:19.40、6.84×105 Pa和9.52。将此最优动态气调运用于双孢蘑菇的保鲜,研究发现,与静态气调相比,该动态气调显著抑制了双孢蘑菇的呼吸速率与膜结构的损坏,维持了较高的过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶活性与较低的多酚氧化酶活性,有效抑制了贮藏过程中的酶促褐变,保持了较高的可溶性蛋白含量,并延长其保鲜期至28 d,提高了双孢蘑菇的耐贮性。
- 孙涵李玲王相友
- 关键词：氧保鲜双孢菇
- 果蔬深加工技术
- 随着经济发展，人们对高质量的追求，果蔬加工正像其他食品一样向着营养、高档、方便、休闲、健康、绿色迈进。膜分离、微胶囊化、超临界萃取、超高压杀菌、冷冻干燥、挤压膨化、生物技术等食品加工高新技术在果蔬加工中的应用越来越广泛，...
- 李玲
- 关键词：果蔬加工膜分离技术微胶囊化真空冷冻干燥
- 高O_2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响被引量：12
- 2013年
- 为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100%O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2的气体,以自然大气为对照(CK),对4℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶(PPO)活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓丙二醛(MDA)的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90%O2+10%CO2处理最好,然后依次为100%O2、80%O2+20%CO2和70%O2+30%CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。
- 郭衍银李玲
- 关键词：鲜切莲藕高氧保鲜
- O_2联合CO_2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响被引量：26
- 2013年
- 设置100%O2、80%O2+20%CO2、60%O2+40%CO2、40%O2+60%CO2、20%O2+80%CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明:100%O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O-2·)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20%O2+80%CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量,但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象;40%O2+60%CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量,减少H2O2和O-2·产生,抑制MDA的积累,并较好的维持了叶绿素和VC含量,表现出很好的保鲜效果。
- 郭衍银李玲陈东王媛媛庞芳
- 关键词：西兰花气调保鲜高氧高二氧化碳
- 改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响
- 2024年
- 以改性瓜尔胶和乳清蛋白为原料复合成膜,研究发现当两者质量配比为1∶0.6时,综合复合膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性能表现最优,此时膜的拉伸强度为39.92MPa,断裂伸长率为31.13%,热分解温度为147.85℃,通过两者间的复合可有效弥补单体膜的缺陷。另外,扫描电子显微镜和红外光谱的测试结果表明该膜具有光滑、透明的特征,且两者间的相容性好。通过向膜中添加芦丁,制备出改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜(G’/W-R),结果表明,芦丁的加入可赋予膜良好的抗氧化性。同时,将复合膜应用于保鲜实验时,发现G’/W-R可有效延缓双孢菇褐变并维持较高的硬度,抑制呼吸速率,呼吸峰值仅为2.8×10^(3)mL/(kg·h),而整体质量损失率仅为对照组的25%。同时该处理有效抑制了过氧化氢、超氧阴离子自由基及丙二醛水平,有利于维持细胞膜的完整性和稳定性;终止自由基链反应,维持过氧化物酶、超氧化物歧化酶以及过氧化氢酶的活性,有效清除菇体中多余的活性氧,延长其保鲜期。
- 刘海鹏李玲韩佳利姜鑫冯磊王佳
- 关键词：瓜尔胶乳清蛋白芦丁双孢菇
