周雪
- 作品数：8 被引量：33H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：3
- 2010年
- 采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法。考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构变化。结果表明∶捏合机反应槽中,反应温度为80℃,乙醇溶液中水与95%乙醇质量比为1∶1,原淀粉与乙醇溶液质量比为8∶5,在密闭的环境下反应时间为20min,可制备出非晶化率达到体积分数95%以上,无需洗涤可直接干燥,分散性良好的非晶颗粒态玉米淀粉。
- 陈福泉张本山李芬芬周雪高凌云陈翠兰
- 关键词：半干法捏合机非晶颗粒态淀粉玉米淀粉
- 传统酵子的评价指标及方法被引量：7
- 2010年
- 对南阳市售酵子进行指标测定,确定发酵力、糖化力为主要指标,当发酵力在800mL以上,才能保证酵子馒头膨胀较好,同时糖化力在150～300u/g之间,才能凸显出酵子馒头的独特风味,糖化力过低,馒头无风味;过高则会影响馒头膨胀。
- 韩婵娟刘长虹周雪
- 关键词：酵子发酵力糖化力馒头
- 西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构表征及性质研究被引量：4
- 2012年
- 采用现代仪器分析方法对西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构特征、颗粒形貌、粒径分布、乳化性、糊粘度等性质进行了测定和研究,并以西米原淀粉作为参照。结果表明,西米淀粉经辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570cm-1和1714cm-1处出现新的吸收峰,608cm-1处吸收峰加强;颗粒表面受到损害,形状发生不规则变化;颗粒粒径分布不均,平均粒径大于西米原淀粉;乳化能力和乳化稳定性有显著提高;糊粘度明显增大,热糊稳定性高,凝沉性较弱。为进一步研究西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的开发应用提供了一定理论依据。
- 周雪张本山
- 关键词：西米淀粉辛烯基琥珀酸酐
- 热-醇处理对玉米淀粉颗粒偏光特性的影响被引量：2
- 2010年
- 以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十字完全消失且仍维持完整颗粒的非晶淀粉样品。
- 赵永青张本山李芬芬周雪陈福泉卢海凤
- 关键词：非晶化乙醇玉米淀粉
- 羟丙基及辛烯基琥珀酸复合改性淀粉的制备及性质研究
- 以木薯淀粉为原料，分别采用辛烯基琥珀酸酯化-羟丙基醚化及羟丙基醚化-辛烯基琥珀酸酯化这两种改性顺序，制备了一种新型复合改性淀粉，并对该产品的制备工艺和理化性质，及降解后的低粘度产品作为微胶囊壁材的应用进行了系统研究。研究...
- 周雪
- 关键词：木薯淀粉乳化性能
- 文献传递
- 木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的性质研究
- 2012年
- 以木薯淀粉为原料制备木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉,采用傅里叶变换红外谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪和Brabender黏度仪等对木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的物化性质进行了测定和分析,并与木薯原淀粉和木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯进行对比。结果表明,木薯淀粉经复合改性后,在1550～1610cm-1出现新的吸收峰,与原木薯淀粉和木薯SSOS相比,在940、880、730、570cm-1处呈现较弱的吸收峰;复合改性后颗粒表面受损严重,颗粒的形状也发生明显改变,但晶体类型没有发生改变;乳化性能和透明度得到提高;起糊温度、峰值温度降低,糊粘度增大;与单一的辛烯基琥珀酸酯化改性淀粉相比,热糊稳定性升高,凝沉性增强。
- 雷欣欣张本山周雪
- 关键词：木薯淀粉
- 氧化蜡质玉米淀粉的糊流变特性研究被引量：8
- 2010年
- 探讨了氧化蜡质玉米淀粉糊流变性、抗剪切能力以及浓度、温度和剪切速率对表观黏度的影响,并与蜡质玉米淀粉糊进行比较。结果表明:氧化蜡质玉米淀粉糊属于非牛顿流体。浓度、温度、剪切速率对流变性均有影响:在同一浓度和剪切速率下,表观黏度随温度的增加而减小;在同一温度和浓度条件下,淀粉糊的表观黏度随剪切速率的增加而减小;在室温、相同剪切速率下,表观黏度随浓度的增加而增大。氧化蜡质玉米淀粉糊属于剪切稀化体系,抗剪切能力较强。
- 周雪陈福泉张本山
- 关键词：蜡质玉米淀粉淀粉糊流变性
- 高透明度氧化蜡质玉米淀粉性质研究被引量：1
- 2010年
- 研究氧化蜡质玉米淀粉颗粒形态、偏光性质、透明度、凝沉性等性质,并与其原淀粉相比较;结果表明,在相同氧化条件下,氧化蜡质玉米淀粉羧基含量要比氧化普通玉米淀粉低;其颗粒外观形状与蜡质玉米淀粉相似,偏光十字清晰,氧化作用发生在无定型区;氧化蜡质玉米淀粉颗粒表面更为粗糙,微孔洞量增加,氧化反应在淀粉颗粒表面和内部进行,颗粒表面发生降解;比其原淀粉显示更高透明度,而凝沉效果相差不大。
- 周雪张本山
- 关键词：蜡质玉米淀粉氧化淀粉玉米淀粉
