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潘咏梅

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：北京化工大学更多>>
发文基金：国家科技部专项基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇顶空
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性风味
  • 2篇挥发性风味成...
  • 2篇固相微萃取
  • 2篇风味
  • 2篇风味成分
  • 2篇菠萝
  • 2篇菠萝汁
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇固相
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇处理法

机构

  • 2篇北京化工大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 2篇潘咏梅
  • 1篇张金泽
  • 1篇张丽叶
  • 1篇薛毅

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
菠萝汁及其在加工过程中挥发性风味成分的变化被引量：9
2007年
菠萝挥发性风味成分十分复杂,除受产地、品种、成熟度等因素影响外,加工时的热处理及发酵过程对香气的影响也非常明显。文中采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术与气相、气-质联用色谱结合,分析海南产冬菠萝鲜汁香气成分以及加热、发酵对香气成分的影响和变化。为菠萝的加工、工艺的改进、产品质量控制等提供有益资料。
潘咏梅薛毅张金泽张丽叶
关键词：菠萝顶空固相微萃取挥发性风味成分
菠萝汁及加工、发酵过程中风味变化的研究
菠萝是著名的四大热带水果之一，营养丰富，香气浓郁，我国是菠萝生产大国，菠萝汁产品的加工开发有极其重要的意义。风味对于提高产品质量和竞争力至关重要，而原料中的挥发性成分的组成和含量对产品品质有着本质上的影响。本文主要探讨菠...
潘咏梅
关键词：挥发性风味成分
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