康蕊
- 作品数：9 被引量：24H指数：3
- 供职机构：海南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型模拟鱼翅的加工技术研究被引量：2
- 2013年
- 采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺为:CaCl2浓度0.6%、硬化时间90 min、海藻酸钠浓度8%、鱼尾粉末用量11%,此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
- 张雄段振华吕霞康蕊刘怡彤李婧怡
- 关键词：海藻酸钠氯化钙鱼翅
- 响应面法优化真空微波干燥罗非鱼片
- 以罗非鱼下脚料为原料,采用微波辅助手段进行碱处理提取硫酸软骨素,以提取率为指标,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。得出最佳的提取工艺为:微波功率252w,时间5.64min,料液比1:29,碱浓度7%,在...
- 成长玉段振华康蕊
- 关键词：罗非鱼下脚料硫酸软骨素响应曲面法
- 文献传递
- 电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化被引量：4
- 2013年
- 利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析,试验先通过电子鼻系统动态采集椰肉原浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值,并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及其储藏时间进行分析。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的椰肉原浆区分开,贡献率分别达到99.963%和99.127%。货架期分析明显体现出了椰肉原浆挥发性成分的变化趋势。综合PCA、FDA、SL曲线的分析结果,预测4℃条件下椰肉原浆的储藏期为16 d,以12 d为最佳。说明电子鼻可以有效地判定4℃条件下椰肉原浆的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。
- 康蕊段振华杨毅张雄刘怡彤李婧怡
- 关键词：电子鼻新鲜度货架期
- 一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法
- 本发明公开了一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法，具体包括以下步骤：步骤1、选择大适中的当季新鲜椰子果；步骤2、将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，清水中清洗，沥干得到椰肉；步骤3、将椰肉制得椰肉原浆；步骤4、将椰肉原浆进行...
- 段振华康蕊成长玉
- 文献传递
- 基于电子鼻快速检测罗非鱼新鲜度研究被引量：13
- 2011年
- 气味是判断水产品质量的重要指标,利用电子鼻检测4℃下不同贮藏时间的罗非鱼的气味,并对实验数据进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),再结合挥发性盐基氮,用最小二乘法将罗非鱼新鲜度与电子鼻数据建立对应关系。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的罗非鱼区分开,贡献率分别达到99.787%和95.745%。TVB-N与电子鼻检测罗非鱼气味的数据经最小二乘回归分析(PLS)有着高度的相关性,决定系数(R2)为0.9907。
- 杨毅周少明段振华成长玉康蕊王庆
- 关键词：罗非鱼电子鼻挥发性盐基氮主成分分析
- 罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺被引量：3
- 2013年
- 采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1:25,碱浓度0.15 mol/L,时间120min;最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似。
- 张雄段振华金青康蕊刘怡彤李婧怡
- 关键词：罗非鱼鱼尾鱼翅
- 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响被引量：4
- 2013年
- 为了研究适宜的椰肉原浆的保藏方法,将椰肉原浆经过600MPa压力,保压时间10min,保压温度30℃条件下处理后在0～5℃条件下贮藏16d,分析超高压处理对贮藏期间椰肉原浆的菌落总数、色泽、pH、电导率影响。结果表明:与对照组相比,超高压处理后可以明显抑制微生物的生长。L、a、b值、电导率有所下降,pH升高,但在储藏期间其变化比较缓慢,在一定程度上延缓了椰肉的品质改变。所以超高压技术是一种较好的椰肉原浆保鲜的方法。
- 康蕊段振华高祥雁彭键杨毅成长玉
- 关键词：超高压保鲜
- 一种椰肉原浆中温协同超高压间歇灭菌方法
- 本发明涉及一种椰肉原浆中温协同超高压间歇灭菌方法，具体包括以下步骤：步骤1、选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；步骤2、将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，用清水清洗，沥干得到椰肉；步骤3、将椰肉切分、打浆制得椰肉原浆；步骤...
- 段振华万斌康蕊
- 文献传递
- 超高压处理椰肉原浆的实验研究
- 椰肉即椰子果的胚乳,椰肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。本文以新鲜的椰肉为原料,研究了椰肉原浆的超高压灭菌工艺,超高压对椰肉原浆理化品质指标和保鲜的影响,以及,通过品质动力...
- 康蕊
- 关键词：超高压技术灭菌保鲜货架期
- 文献传递
