钟秀娟
- 作品数：16 被引量：59H指数：5
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：组建广东省工程技术研究中心项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响被引量：2
- 2015年
- 研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。
- 庄恢文周雪松张多敏钟秀娟
- 关键词：LAB稳定性
- 生产工艺对可可奶稳定性的影响
- 2007年
- 研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明,可可粉先在90℃保温30 min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为:65℃,25 MPa下均质两次。
- 罗安东钟秀娟张多敏
- 关键词：可可奶稳定性生产工艺均质
- 一种儿童型再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种儿童型再制干酪及其制备方法。该儿童型由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪15.0～20.0％、无水奶油10.0～15.0％、甜味剂8.0～10.0％、乳化稳定剂3.4～4.7％、酸度调节剂0.40～0...
- 许小刚张多敏钟秀娟赵容钟周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 碱液浸泡温度对卡拉胶品质的影响
- 2015年
- 以印尼麒麟菜为原料,通过碱液浸泡处理和乙醇沉淀方法制取卡拉胶,研究了碱液浸泡温度对卡拉胶提取率及成品的黏度、凝胶强度、弹性、硫酸基含量、3,6-AG含量的影响。结果表明,浸泡温度升高有利于碱对卡拉胶分子的修饰及去除麒麟菜表面的蜡质皮层,降低蒸煮难度;浸泡温度升高会加剧卡拉胶分子的降解,卡拉胶提取率、成品黏度、硫酸基含量下降,但凝胶弹性、3,6-内醚半乳糖残基(3,6-AG)含量增加,而凝胶强度呈现先增加后减少的趋势,浸泡温度为60℃时,凝胶强度最高;因此可根据卡拉胶应用特性的要求选择碱液浸泡温度。
- 庄恢文毕会敏张多敏钟秀娟周雪松
- 关键词：麒麟菜卡拉胶凝胶强度
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 可吸型含发酵乳果冻的研制被引量：5
- 2012年
- 以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12%白砂糖、0.18%柠檬酸、0.8%的复合凝胶剂(0.20%CMC-Na+0.05%果胶+0.20%卡拉胶+0.35%魔芋胶+0.05%黄原胶+0.05%刺槐豆胶)、0.2%的乳化剂,经20 MPa均质后,灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻,该产品稳定性较好,且风味独特、酸甜爽口、营养价值高。
- 黄晓庆钟秀娟
- 关键词：双歧杆菌嗜酸乳杆菌发酵果冻
- 谷物羊奶的杀菌工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁。
- 黄晓庆钟秀娟张多敏周雪松
- 关键词：羊奶杀菌稳定性
- 红枣豆奶稳定性分析被引量：15
- 2011年
- 分析了红枣豆奶的稳定性,比较了TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪分析与传统观察分析法的应用差异,说明TURBISCAN Lab可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。
- 钟秀娟张多敏周雪松曾建新
- 关键词：LAB稳定性
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 一种儿童型再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种儿童型再制干酪及其制备方法。该儿童型由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪15.0～20.0％、无水奶油10.0～15.0％、甜味剂8.0～10.0％、乳化稳定剂3.4～4.7％、酸度调节剂0.40～0...
- 许小刚张多敏钟秀娟赵容钟周雪松曾建新蒋文真
