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一种酱牦牛肉的制作方法: 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡...; 钱聪孙宝忠李海鹏谢鹏余群力张丽冯岗刘菲张文洁王春晓党欣雷元华刘璇王欢柴晓峰郎玉苗黄彩霞周楠程婷婷郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬郭旭; 文献传递

近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展被引量：4: 2012年; 牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制,并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系,我国牛肉等级评价体系起步较晚,牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一种快速、在线的检测技术,在牛肉质量检测方面得到了广泛的研究。本文对国内外主要的牛肉质量分级标准体系进行了概述,指出了目前国内外的牛肉质量分级技术体系存在的问题,综述了国内外的近红外技术在牛肉质量分级体系中应用现状和研究进展,总之近红外技术在牛肉质量分级技术体系中具有很大的潜力。; 郎玉苗李海鹏沙坤孙宝忠刘菲党欣周楠; 关键词：近红外牛肉质量

不同年龄牦牛肝中挥发性物质的测定及分析被引量：5: 2013年; 研究分别选取犊牦牛(6月龄)和成年牦牛(36月龄)肝,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)对其挥发性化合物进行检测,分析了不同年龄牦牛肝中挥发性化合物的差异.结果表明:相比成年牦牛肝,犊牦牛肝中的醛类物质高出43.81%,酮类高出11.52%,而烃类低44.94%.芳香族化合物,成年牦牛肝中的含量是犊牦牛的17倍.此外,苯甲醛、壬醛、己醛、庚醛等与脂肪氧化有关的挥发性化合物,在犊牦牛肝中的相对含量明显高于成年牦牛.; 党欣何晓林保善科余群力杨濯羽; 关键词：年龄气相色谱质谱联用挥发性化合物

中国培育品种牛肉品质特性比较分析被引量：16: 2013年; 培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道。了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用。本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质。; 郎玉苗沙坤李海鹏孙宝忠周楠刘菲党欣; 关键词：牛肉品质

宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析被引量：8: 2013年; 以10头甘南牦牛为研究对象,对宰后8d成熟期间肌原纤维小片化指数、剪切力、肌纤维直径、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)、m-钙蛋白酶(m-calpain)、钙蛋白酶抑素(calpastatin)的活力进行了测定,同时研究了3种酶活力与肌原纤维小片化指数、剪切力、肌纤维直径3个嫩度指标之间的相关性。结果表明:μ-calpain、m-calpain、calpastatin3种酶与剪切力值及肌纤维直径均呈正相关;3种酶与肌原纤维小片化指数呈负相关,其中μ-calpain与calpastatin呈显著负相关(P<0.05)。因此,钙激活酶活力的变化可能导致了肌原纤维小片化指数的增加,肌原纤维的弱化和肉的嫩化,μ-calpain可能是牦牛肉嫩化的主要贡献者。; 师希雄余群力党欣; 关键词：牦牛肉钙激活酶嫩度

市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析被引量：2: 2014年; 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。; 张文洁程婷婷孙宝忠张佳程李海鹏刘璇党欣; 关键词：主成分分析

一种牦牛肉肉泥的制备方法: 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...; 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬; 文献传递

电刺激对宰后牦牛肉ATP、calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响被引量：2: 2014年; 为了研究低压电刺对牦牛肉 ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激（ES）（输出电压21 V、功率50 W、时间90 s）和常规冷却排酸 NES（0-4℃、风速0.5 m/s）处理,并于0、24、72 h测定牦牛背最长肌的 ATP、calpain活力、糖原、剪切力值和细胞骨架蛋白降解情况.结果表明：宰后72 h ATP 下降了14.97%,较 NES 组下降幅度达6.59%,ES显著提高了ATP的下降速率；宰后0 h,ES组糖原较NES组低12.46%,加快了糖酵解速率；ES组在宰后0 h m-calpain和μ-calpain较 NES组活力分别提高了0.318 U/mL 和0.31 U/mL,同时提高了 m-calpain和μ-calpain活力,过早激活了μ-calpain；ATP与m-calpain有极显著的负相关性（P〈0.01）,而μ-calpain与糖原含量、剪切力三者相互之间有极显著的正相关性（P〈0.01）；低压电刺激极显著提高牦牛肉最终嫩度（P〈0.01）；电刺激在速度和数量上显著加速了Desmin和Troponin-T的降解,加快了牦牛肉成熟,缩短了成熟时间.; 冯晓琴党欣余群力; 关键词：牦牛 ATP CALPAIN 肌钙蛋白T

一种风干牛肉的制备方法: 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏...; 党欣孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷张文洁钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬; 文献传递

一种牦牛肉肉泥的制备方法: 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...; 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬; 文献传递

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党欣