贾爱霞
- 作品数：12 被引量：77H指数：7
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调质时间对中筋小麦品质特性的影响被引量：4
- 2011年
- 选择5种中筋小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明:不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上;不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。
- 王绍文王晓曦贾爱霞
- 关键词：中筋小麦润麦时间
- 调质温度对中筋小麦品质特性的影响被引量：7
- 2011年
- 选取5种中筋小麦,固定调质时间与加水量,改变调质温度,探讨不同调质温度对小麦品质特性的影响。结果表明,随着调质温度的升高,小麦出粉率、小麦粉灰分和蛋白质含量呈下降趋势;损伤淀粉变化并无规律性,但总体呈现下降趋势;小麦粉面筋指数、面筋含量与调质温度分别呈正相关和负相关;面筋持水率变化较复杂;吸水率与调质温度呈负相关;大部分粉质、拉伸特性指标与调质温度呈显著或极显著正相关。
- 王晓曦王绍文温钦豪贾爱霞
- 关键词：中筋小麦
- 小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况
- 本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,采用火焰原子吸收光谱法对小麦加工过程中各系统粉进行铜、铁、锰、锌、钙、镁、钠、钾八种矿物质元素含量的测定,采用钒钼酸铵法对小麦加工过程中各个系统粉进行磷元素含量的测定。研究小麦制...
- 王晓曦贾爱霞于中利
- 关键词：矿物质含量
- 小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况被引量：13
- 2012年
- 本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明:小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低;小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层和胚芽中;在相同的系统中,从前路到后路,矿物质的含量有逐步增高的趋势。
- 王晓曦贾爱霞于中利
- 关键词：矿物质含量
- 小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况
- 本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,采用火焰原子吸收光谱法对小麦加工过程中各系统粉进行铜、铁、锰、锌、钙、镁、钠、钾八种矿物质元素含量的测定,采用钒钼酸铵法对小麦加工过程中各个系统粉进行磷元素含量的测定。研究小麦制...
- 王晓曦贾爱霞于中利
- 关键词：矿物质含量
- 文献传递
- 小麦的营养组分及加工过程中的变化被引量：12
- 2010年
- 综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望。
- 贾爱霞王晓曦王绍文董秋晨冯攀屹刘亚楠
- 关键词：营养组分小麦
- 配麦和配粉对小麦粉面团流变学特性的影响被引量：13
- 2010年
- 选用7种高、中、低筋小麦,对其品质进行综合分析;根据分析结果以水饺粉为目标粉进行配麦和配粉实验,对混合粉的流变学特性进行分析研究。结果表明差异性大的小麦(粉)以合适的比例搭配能明显改善混配粉的流变学特性。配麦和配粉在提高稳定时间,降低弱化度,改善拉伸特性方面区别并不明显,但在降低吸水率和拉伸度方面配粉比配麦表现效果更加明显。
- 刘鑫王晓曦史建芳贾爱霞王绍文
- 关键词：小麦粉配麦配粉流变学特性
- 小麦加工过程中营养组分的变化和富集工艺的研究
- 小麦加工过程各种营养组分在不同物料、不同产品、不同出粉率即不同加工精度时有很大不同，课题通过原子分光光度法，高效液相色谱法等方法，研究小麦加工过程营养组分分布变化以及不同精度面粉营养组分差异;探究糊粉层的分离方法和小麦胚...
- 贾爱霞
- 关键词：小麦加工多酚氧化酶
- 文献传递
- 不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究被引量：12
- 2012年
- 小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考。试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80%左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高。
- 王晓曦贾爱霞于中利
- 关键词：粉质特性营养组分
- 小麦粉品质性状分析及组分含量与水饺皮品质关系被引量：4
- 2010年
- 以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响。结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白总含量呈现显著正相关;在淀粉含量为68%～72%的范围内,水饺品质与小麦粉中淀粉含量呈负相关,与直链淀粉含量呈负相关。
- 史建芳王晓曦刘鑫贾爱霞王绍文
- 关键词：水饺
