丁慧
- 作品数：5 被引量：38H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定被引量：1
- 2011年
- 建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量。结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条件是酶用量5%、pH6.0、60℃酶解6h;酸水解3h即可将魔芋凝胶样品中KGM水解完全。
- 李宏梁赵晶晶樊成丁慧
- 关键词：魔芋凝胶葡甘露聚糖Α-淀粉酶
- 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究
- 2010年
- 将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。
- 李宏梁丁慧马雅鸽
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用被引量：22
- 2008年
- 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法。通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉的酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)分别为79.8%、78.7%、0、0、0、0和90.3%。结果表明,本检测方法能够很好的检测正常牛乳的酪蛋白含量,并能对市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶和三聚氰胺进行经济掺假鉴定,结合对产品豆腥味的感官评价和对假酪蛋白色泽偏暗的颜色测定的方法,可以对大豆分离蛋白粉进行掺假鉴定,验证了纯牛乳制品掺假检验的定量指标:酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)≥73%。
- 李宏梁焦茜楠黄峻榕李红吴小勇丁慧
- 关键词：牛乳酪蛋白三聚氰胺
- 双缩脲法和凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白质量分数的比较被引量：10
- 2010年
- 酪蛋白质量分数是牛乳掺假鉴定的重要指标之一。在等电点沉淀法分离牛乳酪蛋白的基础上,采用双缩脲法和凯氏定氮法分别直接测定牛乳中的酪蛋白质量分数,并通过洗涤、干燥等步骤制得牛乳中纯品酪蛋白干物质,并用凯氏定氮法对纯品酪蛋白的蛋白质含量进行了测定。结果表明:双缩脲法测得的酪蛋白质量分数比凯氏定氮法的结果高约8.89%,但比纯品酪蛋白干基换算的结果低约6.37%,所得纯品酪蛋白的蛋白质含量约为86%。
- 李宏梁丁慧郭文赵晶晶
- 关键词：酪蛋白掺假
- 葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究被引量：5
- 2010年
- 通过近2年的跟踪试验,研究葵花籽原料及不同月份生产的成品随常温贮存过程的过氧化值变化状况。试验结果表明:GB19300规定的熟制葵花籽产品过氧化值≤0.50(g/100g脂肪),在产品货架期内极易超标。而当过氧化值达1.1(g/100g脂肪)时,产品仍符合酸价和感官质量指标的要求,并能被消费者接受。根据过氧化值试验结果分析,建议将熟制葵花籽产品过氧化值指标修订为≤1.0(g/100g脂肪)。
- 李宏梁丁慧黄峻榕
- 关键词：葵花籽过氧化值酸价感官
