邵悦
- 作品数：50 被引量：166H指数：7
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目辽宁省教育厅资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 圣云蓝莓花色苷不同组分的体外抗氧化性和稳定性被引量：37
- 2012年
- 采用制备型高效液相色谱对圣云蓝莓花色苷进行分离,利用体外化学实验模型对分离的3个花色苷组分进行抗脂质体过氧化、还原力、清除羟自由基(·OH)、DPPH自由基评价,并研究3个花色苷组分的光、热稳定性。结果表明:圣云蓝莓花色苷3个组分(1#、2#、3#)均具有抗脂质体过氧化,还原力、清除·OH、DPPH自由基能力。抗氧化性按降低的顺序依次是1#>2#>3#,花色苷的抗氧化性和花色苷质量浓度及其结构有关。在3组花色苷中,光、热稳定性最高的是3#,光、热稳定性最低的是1#。圣云蓝莓花色苷不同组分的光、热稳定性也与分子结构有关。因此,圣云蓝莓花色苷是天然的抗氧化剂和食品添加剂。
- 李颖畅李冰心孟良玉邵悦
- 关键词：花色苷抗氧化性稳定性
- 植物乳杆菌发酵时间对挤压玉米面条品质的影响被引量：3
- 2017年
- 利用植物乳杆菌发酵玉米碴,然后挤压成型制作面条。通过测定吸水率、损失率、色泽和质构指标,研究植物乳杆菌发酵时间对挤压玉米面条品质的影响。结果表明:发酵3 h,面条吸水率最小为45.89%,3 h后吸水率逐渐升高,发酵至24 h达到最大值,为48.93%;发酵12 h,面条干物质损失率最低,为4.31%;发酵12 h,面条的硬度、咀嚼度和黏聚性最大,分别为7 216.42,6 221.96和0.75;发酵对面条的亮度值无明显影响,红度值从9.85降低到4.48,黄度值从38.82增大到49.04,改善了挤压玉米面条的色泽。
- 马勇邵悦
- 关键词：植物乳杆菌发酵时间
- 瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性
- 2013年
- 以水为溶剂,从瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制剂,通过单因素和正交试验确定提取胰蛋白酶抑制剂的较佳条件,通过苯甲酰DL-精氨酸(BAPNA)法测定提取液对胰蛋白酶的抑制率和活性,采用标准曲线法测定瓠瓜胰蛋白酶抑制剂含量。结果表明:料液比1:4(m/V)、70℃、pH8、1h为较佳提取条件。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂活性分别为瓠瓜籽29.8TIU/g、瓠瓜果肉28.3TIU/g、瓠瓜瓤19.1TIU/g。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂含量分别为瓠瓜籽38.66μg/mL、瓠瓜肉37.06μg/mL、瓠瓜瓤25.33μg/mL。
- 邵悦张琪张程马勇
- 关键词：瓠瓜胰蛋白酶抑制剂活性
- 防止芝麻酱分层、板结方法
- 防止芝麻酱分层、板结方法是：将芝麻晒干、淘洗、除杂后浸泡10min，沥干，炒成半干，搓去表皮，烘炒至棕色。以芝麻质量计配制乳化剂溶液，其中蔗糖酯0.20％、单甘脂0.60％、黄原胶0.10％；向60mL水中加入乳化剂、2...
- 邵悦惠丽娟赵丽红马勇
- 榴莲果肉表面臭味消除方法
- 一种榴莲果肉表面臭味消除方法，将榴莲果肉切割成条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；以30s～180s、0.6m<Sup>3</Sup>/h～0.2m<Sup>3</Sup>/...
- 马勇邵悦赵丽红张晓莉魏肖鹏
- 文献传递
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究
- 咸蛋清中含有大量的优质蛋白质，由于含盐量较高，难以利用。本文用适量水稀释咸蛋清，再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质，然后分离含盐水溶液，从而脱除咸蛋清中的盐。试验了咸蛋清溶液的浓度、pH值、温度和壳聚糖溶液浓度等因素...
- 邵悦马勇
- 关键词：絮凝工艺脱盐工艺
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂研究
- 以水为溶剂，从瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制剂，通过单因素实验和正交实验确定了提取瓠瓜胰蛋白酶抑制剂的最佳条件，通过BAPNA法测定提取液对胰蛋白酶的抑制率和活性，采用标准曲线法测定瓠瓜胰蛋白酶抑制剂含量.结果表明：料...
- 邵悦张琪马勇
- 关键词：瓠瓜胰蛋白酶抑制剂活性
- 低脂花生酱研制被引量：2
- 2011年
- 以低温冷榨花生粉为原料,制作低脂花生酱。重点研究了低脂花生酱制作工艺,包括水料比、烘烤方式、烘烤时间、烘烤温度、稳定剂种类和用量对成品花生酱状态及口感等的影响。试验结果表明:脱脂花生粉经160℃高温处理40min,脱脂花生粉与水之比为1:2.5,以1%单甘脂为稳定剂,再辅以适量的食盐、糖等调味料及香料,可得到风味、色泽、质地、口感均佳的低脂花生酱产品。成品蛋白质含量为35.94%、脂肪含量为8.37%、水分含量为33.34%。与传统花生酱相比,低脂花生酱具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。既可以作为食品加工原料,也可以直接佐餐食用。
- 邵悦王国洋陈嗣学马勇
