赵中开
- 作品数：6 被引量：44H指数：3
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化被引量：3
- 2014年
- 从米根霉的生长特性出发,采用纯种培养技术,对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察,从中筛选出了3个重要因素(培养温度、接种量、培养时间)及其优化水平范围,然后再结合正交试验作进一步优化。结果表明,最佳的组合方案为培养温度35℃、接种量0.1 mL/瓶、培养时间7 d,其中温度、接种量是影响试验结果的主要因素,培养时间是次要因素。在最优条件下,种曲孢子数可达2.79×108个/g,高于正交试验中所有的结果,说明优化试验是成功的。
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 关键词：米根霉种曲正交试验孢子
- 纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究被引量：3
- 2014年
- 在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的。利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38.70℃,接种量0.85‰,培养时间50.47 h。在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52 U。在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致。
- 赵中开杨建刚马莹莹林秋林艳
- 关键词：响应面米曲霉
- 一种白酒籼米散曲的制备方法
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白酒籼米散曲的制备方法，应用于小曲白酒生产领域，在白酒酿造过程中主要起糖化、发酵作用，其特征在于：包括以下步骤：淘洗、浸泡、分装三角瓶、蒸米、冷却、接种、恒温培养和摇瓶、贮存：当米粒表...
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 文献传递
- 酿酒根霉菌研究进展被引量：39
- 2013年
- 根霉是一种极其重要的酿酒微生物,在糖化过程中的作用十分显著,根霉产酶特性的研究正如火如荼,纯种根霉制曲早已广泛应用于生产,现今根霉在我国酒类酿造业中的作用已无可替代。本文介绍了酿酒用根霉的一些主要生长及产酶特性,并对根霉在酿酒过程中产酒精及对酒类风味物质的影响的研究进展进行了综述。
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- 关键词：根霉风味物质
- 米曲霉种曲制备工艺优化研究
- 2014年
- 试验以籼米为原料,应用均匀试验设计方法对米曲霉种曲的制备工艺进行了研究。结果表明经均匀试验优化后的最佳培养条件为:培养时间6.4 d,接种量0.1%,木灰添加量2.1%,培养温度25℃。在此条件下制备的种曲的孢子数为6.33×108个/g,与预测值接近。
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- 关键词：米曲霉种曲均匀设计
- 一种白酒籼米散曲的制备方法
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白酒籼米散曲的制备方法，应用于小曲白酒生产领域，在白酒酿造过程中主要起糖化、发酵作用，其特征在于：包括以下步骤：淘洗、浸泡、分装三角瓶、蒸米、冷却、接种、恒温培养和摇瓶、贮存：当米粒表...
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 文献传递
