詹珂
- 作品数：32 被引量：118H指数：4
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅青年基金川菜发展研究中心项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 天然解酒药物及食物的研究被引量：6
- 2011年
- 过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新选择。
- 胡鹏詹珂张利罗文高原菊
- 关键词：葛花药物食物解酒
- 肉豆蔻在烹饪中的用法新探被引量：1
- 2017年
- 随着人们保健意识的加强,"药食同源"原料越来越受人青睐,主要针对"药食同源"名单中的肉豆蔻,在中医药理论的指导下,将其药性、炮制、中药用法与现代烹饪中的应用相结合,以探求其在现代烹饪中的新用法,从而扩大其使用范围,使其更好地为人们所用,并为中医药在现代的发展提供借鉴。
- 詹珂
- 关键词：药食同源肉豆蔻药性烹饪
- 芎冰滴丸的药学研究
- 川芎是川产道地大宗药材,具有活血行气,祛风止痛的功能,主要用于治疗月经不调,经闭痛经,腹痛,胸胁刺痛,跌扑肿痛,头痛,风湿痹痛。为了实现对川芎药材资源的综合利用,在中医药基本理论的指导下,结合现代药理结果,本课题选择川芎...
- 詹珂
- 关键词：挥发油藁本内酯冰片滴丸偏头痛
- 文献传递
- 部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析被引量：1
- 2014年
- 豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。
- 詹珂陈旭东刘思奇
- 关键词：豆类烹饪营养
- 烹饪方法对食物性能的影响被引量：1
- 2017年
- 不同烹饪方法对于食物性能的影响不同,文章对古籍中关于食物"生"和"熟"及不同烹饪方法对食物不同的作用进行归纳、总结及分析,为指导人们选择适宜的烹饪方法提供参考,为中医保健思想在现代人群中的普及及创造性转化和创新性发展提供思路。
- 詹珂
- 关键词：烹饪食物
- 浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素被引量：4
- 2010年
- 传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。
- 沈涛詹珂
- 关键词：营养
- 畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义被引量：3
- 2009年
- 将简单的计算方法用于营养指导,以尽可能低的价格获取较高的食物营养素供给,并利用《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将畜禽肝脏的营养素含量与市场价格因素相结合,建立"食物营养素含量价格比"、"营养素达标价"、"营养素达标量"等公式,将计算的相关数据排序列表作为营养指导与配膳的又一依据。
- 沈涛詹珂刘思奇
- 关键词：肝脏营养素
- 古人食养观对今人的借鉴被引量：1
- 2009年
- 随着人们生活水平的提高,对食物的营养也越来越关注,本文以我国古代人们的"食养"观点为基础,从饮食卫生、饮食与季节的配合、饮食多样性以及饮食与烹饪的关系等方面,对我国传统的营养观念进行发掘、整理,以期对现在人们的饮食有所借鉴。
- 詹珂
- 关键词：食养饮食卫生多样性烹饪
- 川菜代表性菜肴功效定义的分析
- 2018年
- 食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性定义,总结功效定义的方法,为事厨者的配膳与制作及普通民众对于菜品的合理选择提供借鉴。
- 詹珂陈旭东唐英明
- 关键词：川菜烹饪方法味型
- 茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究被引量：2
- 2011年
- 目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条的解酒保肝作用进行观察。结果:本品有显著的预防醉酒作用(P<0.01),可明显纠正小鼠的酒后运动失调(P<0.01),明显改善小鼠酒后的记忆障碍(P<0.01),并且可明显降低小鼠肝内MDA水平(P<0.05)。结论:本品具有良好的解酒保肝作用。
- 胡鹏张利詹珂罗文高原菊
- 关键词：解酒保肝
