莫新迎
- 作品数：10 被引量：40H指数：5
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质及泡沫蛋白质的变化被引量：7
- 2011年
- 利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术进行分析,直观地比较了不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质与萌发过程中泡沫蛋白质的含量及组成。结果显示,大麦中热稳定蛋白质含量与大麦总蛋白质含量呈正相关,同品种大麦在热稳定蛋白质及泡沫蛋白质含量上虽然存在差异,但其蛋白质组成基本相同;在发芽过程中,高蛋白质含量大麦中的泡沫蛋白质含量略高于低蛋白质含量的大麦。此实验数据及方法可为评估大麦以及预测麦芽和啤酒泡沫的品质提供借鉴。
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- 关键词：大麦
- 国产大麦主要酿造特性与成品麦芽品质的关系被引量：5
- 2010年
- 选取了5种啤酒生产中常用的国产大麦,直观地检测和比较了5种大麦基本指标、部分水解酶活力及泡沫蛋白含量与麦芽品质的关系。结果表明大麦外观及基本指标、麦芽中泡沫蛋白含量及麦芽蛋白酶活力与麦芽品质存在重要联系。研究发现大麦外观及基本指标、麦芽蛋白酶活力与库值存在正相关性,麦芽中泡沫蛋白含量与可溶性氮呈正相关,这为评估大麦和麦芽品质提供借鉴,为国产大麦大规模应用提供理论基础。
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- 关键词：国产大麦麦芽泡沫蛋白酶活力
- 离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响被引量：4
- 2010年
- 大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响。本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低。本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考。
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- 关键词：大麦热稳定蛋白离子强度
- 利用EDTA分析大麦发芽过程中蛋白质的溶解被引量：3
- 2010年
- EDTA是一种良好的金属离子螯合剂。本试验分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,并与水培养做对比研究。结果表明,EDTA可以通过螯合维持蛋白酶活力所必须的金属离子降低麦芽中蛋白酶活力,并改变麦芽中各蛋白含量。运用SDS-PAGE电泳进一步分析麦芽蛋白,从其组分的变化上分析出贮藏蛋白向可溶性蛋白转化的具体方式。
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- 关键词：EDTA蛋白酶活力蛋白含量SDS-PAGE电泳
- 耐酸性α-淀粉酶产生菌筛选及培养基优化被引量：7
- 2010年
- 从酒曲中筛选得到1株产耐酸性α-淀粉酶的菌株,经26S rDNA鉴定为小孢根霉(Rhizopus microsporus var)。通过单因素试验和响应面分析法对该菌株的培养基组分进行优化,得到最佳的培养基组成为加水量11.156mL,麸皮与豆饼比4.145∶1,MgCl20.0772%。在此条件下培养,酶活达到259.902 U/g干物质。
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- 关键词：耐酸性Α-淀粉酶固态发酵响应面分析法
- 响应面优化大麦中热稳定蛋白质的提取条件被引量：1
- 2010年
- 利用响应面分析法考察缓冲液提取大麦热稳定蛋白的浸提时间、液料比和浸提温度对大麦中热稳定蛋白含量的影响。通过试验数据分析得到,其最佳浸提温度为20.126℃,液料比为6.437:1(mL/g),浸提时间为119.326min,此时通过缓冲液提取得到的热稳定蛋白含量为2.189mg/g。
- 陈霞石维忱翟明昌姚峻莫新迎韩丹赵长新
- 关键词：热稳定蛋白大麦
- 酒曲中耐酸性淀粉酶产生菌的筛选及酶学特性
- 我国传统的白酒酿造采用固态发酵，其特点是边糖化边发酵。随着发酵的进行，发酵副产物(乳酸盐、琥珀酸盐、醋酸盐等)将导致酒糟酸度不断降低，使普通α-淀粉酶活性也随之降低，淀粉水解不彻底，造成原料利用率低下。在此情况下，耐酸性...
- 莫新迎
- 关键词：Α-淀粉酶酶学特性
- 响应面法优化酒精酵母产海藻糖发酵培养基被引量：7
- 2009年
- 采用酒精酵母为研究对象,对其发酵培养基产海藻糖进行研究。采用响应面法研究了酒精酵母培养基中不同种碳源、氮源、盐及浓度的影响。实验表明,最佳培养基组分为3.76%的蔗糖,1.44%的酵母膏,1.88%的氯化钠,此时海藻糖含量可达到0.7410g/L。
- 高梅莹莫新迎王宁郭继强
- 关键词：酒精酵母培养基海藻糖响应面
- 盐胁迫条件下酿酒酵母的代谢通量分析被引量：6
- 2010年
- 用计算代谢通量的方法研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在高盐胁迫条件下的生理代谢.结果表明,在盐胁迫条件下,胞外海藻糖、甘油、乙醇和乳酸的质量浓度分别较常规培养条件下提高了24.44%,60.89%,23.32%和26.76%,而柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的质量浓度分别较常规培养条件下降低了82.11%,50.37%和53.33%.代谢通量分析表明,在盐胁迫培养条件下糖酵解途径各支路的代谢产物通量均有所增加,而TCA循环中各代谢产物的通量均有所减少.
- 李明达陈霞韩丹莫新迎赵长新
- 关键词：酿酒酵母盐胁迫代谢流分析
- 一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法
- 2010年
- 麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要。EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,利用EDTA、金属离子和蛋白酶活性之间的关系,分析EDTA对蛋白酶活力和麦芽中各组分蛋白含量的影响、各蛋白组分之间的转化及其与麦芽库值的相关性,并以此为据建立检测麦芽蛋白质溶解度的新方法。
- 韩丹姜晓雷孙丽华莫新迎陈霞赵长新
- 关键词：EDTA蛋白含量
