张冬生
- 作品数：4 被引量：22H指数：2
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响被引量：1
- 2011年
- 目的:研究发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响。方法:采用扫描电子显微镜、高效液相色谱、X射线衍射仪及傅里叶红外光谱(FT-IR)分析精白保胚发芽米淀粉颗粒的表面结构、相对分子质量分布、结晶度和特征结构的变化。结果:精白保胚米发芽之后淀粉颗粒表面结构变化不明显,但淀粉的相对分子质量、结晶度降低;发芽后精白保胚米淀粉的红外透光率降低,O-H键、C-H键和C-O键的伸缩振动均增强。结论:发芽过程中直链淀粉和支链淀粉降解,使精白保胚米淀粉分子结构发生明显变化。
- 王发祥张冬生刘永乐李向红俞健周小玲王建辉
- 关键词：发芽分子结构结晶度傅里叶红外光谱
- 精白保胚发芽米淀粉的理化性质被引量：7
- 2010年
- 研究发芽对精白保胚米淀粉理化性质的影响。测定精白保胚发芽米淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性等理化性质;采用快速黏度分析仪和流变仪研究精白保胚发芽米淀粉RVA特征值的变化和流变学特性;并与糙米、发芽糙米和精白保胚米淀粉的理化性质做比较。结果表明,精白保胚米发芽之后直链淀粉含量降低,溶解度、膨胀度和透光率增加,冻融稳定性得到改善;RVA特征值表现为精白保胚发芽米的峰值黏度降低,最终黏度升高,崩解值降低,消减值和回升值升高;动态流变学表现为加热过程中精白保胚发芽米的储能模量(G')降低。
- 张冬生刘永乐李向红俞健王发祥王建辉
- 关键词：理化性质直链淀粉黏度
- 蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响被引量：14
- 2010年
- 研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质。结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液中溶解度显著增加(达到96.99%);酶解时间1～12h的范围内,改性蛋白在中性条件下的乳化性能最好,酶解时间1～5h的范围内,强酸性条件下的乳化稳定性得到显著改善,并呈现出最佳的起泡性能,而起泡稳定性和黏度则随着反应时间的增加均逐渐降低;此外,改性蛋白与未改性蛋白比较,持水性提高1.75～2.03倍,持油性提高1.58～1.94倍。
- 李向红周小玲刘永乐俞健张冬生
- 关键词：脱酰胺功能性质
- 精白保胚发芽米淀粉特性研究
- 本文以精白保胚米为原料,研究精白保胚米发芽过程中淀粉降解的机理,以及发芽对精白保胚米淀粉理化性质和分子结构的影响,并与糙米、发芽糙米和精白保胚米淀粉的理化性质和分子结构做比较。旨在通过天然发芽的方法改变淀粉的特性从而改善...
- 张冬生
- 关键词：发芽过程淀粉降解理化性质分子结构
