赵芳
- 作品数：10 被引量：49H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 精炼过程对（n-3和n-6）型多不饱和油脂中反式脂肪酸的影响研究
- 本课题以不同酸价的（n-3和n-6）型多不饱和油脂——葡萄籽毛油、亚麻籽毛油和小麦胚芽毛油为原料，采用化学、物理和酶法精炼工艺，重点研究了不同精炼技术、工艺条件对反式脂肪酸种类和含量的影响，探讨了不同精炼工艺中反式脂肪酸...
- 赵芳
- 关键词：反式脂肪酸
- 文献传递
- 文冠果油理化特性及组成分析研究被引量：14
- 2011年
- 采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了文冠果油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布,油脂脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量接近90%,油酸、亚油酸含量75.5%以上;Sn-2位脂肪酸中不饱和脂肪酸为97%,其中油酸、亚油酸含量较高(95.0%).高效液相色谱、Rancimat仪测定结果表明:文冠果油中维生素E含量为51.24 mg/100g;氧化稳定性值在110℃时为4.24 h;碘值为111.9 g/100g,为半干性油脂;文冠果仁中粗脂肪含量达62%、粗蛋白为29%以上,是一种珍贵的木本油料.
- 赵芳李桂华刘振涛靳晓鹏
- 关键词：理化特性脂肪酸组成
- 文冠果油理化特性及组成分析研究
- 本文采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了文冠果油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布，油脂脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量接近90%，油酸、亚油酸含量达75.5%以上;Sn-2位脂肪酸中不饱和脂肪酸达97%，其中油酸、亚油酸含量较高...
- 赵芳李桂华刘振涛靳晓鹏
- 关键词：理化特性脂肪酸甘三酯
- 物理精炼工艺条件对亚麻籽油中反式脂肪酸含量的影响
- 研究采用毛细管气相色谱法测定亚麻籽油在不同物理精炼工艺条件下反式脂肪酸的含量。探讨了在真空残压≤50Pa下不同脱酸温度（200℃、220℃和240℃）和脱酸时间（2h、4h、6h和8h）对亚麻籽油物理精炼过程中反式脂肪酸...
- 赵芳李桂华张明杨俊旺
- 关键词：亚麻籽油物理精炼反式脂肪酸
- 文献传递
- 物理精炼工艺条件对亚麻籽油中反式脂肪酸含量的影响
- 研究采用毛细管气相色谱法测定亚麻籽油在不同物理精炼工艺条件下反式脂肪酸的含量。探讨了在真空残压≤50Pa下不同脱酸温度(200℃、220℃和240℃)和脱酸时间(2 h、4 h、6 h和8h)对亚麻籽油物理精炼过程中反式...
- 赵芳李桂华张明杨俊旺
- 关键词：亚麻籽油物理精炼反式脂肪酸
- 精炼工艺对亚麻籽油中反式酸含量的影响被引量：3
- 2011年
- 为探索亚麻籽油物理精炼工艺最佳条件,比较了亚麻籽油物理和化学精炼工艺对精炼油品质影响差异性。以含质量分数为55%亚麻酸的压榨亚麻籽油为原料,研究亚麻籽油在精炼过程中油脂品质和反式酸含量的变化规律。结果表明,化学精炼和物理精炼工艺都能将亚麻籽毛油酸价由3.8mg/g脱到0.3mg/g以下;化学精炼过程亚麻籽油中反式酸质量分数变化由0.2%上升到0.4%;物理精炼过程亚麻油中反式酸含量变化比较明显,脱色后亚麻油反式酸质量分数为0.27%;在温度200℃,绝对压力10～50Pa条件下亚麻油精炼脱酸,4h时亚麻油反式酸质量分数为0.91%,8h时反式酸质量分数为1.73%。研究表明,化学精炼过程亚麻油的过氧化值变化不大,经精炼后成品油过氧化值为4.1mmol/kg;物理脱酸过程中亚麻油的过氧化值缓慢增加,在200℃脱酸6h时,过氧化值为6mmol/kg以下。
- 张明李桂华赵芳杨俊旺
- 关键词：精炼反式酸亚麻籽油过氧化值
- 乳化葵花籽磷脂在面条中的应用研究
- 2012年
- 以改性葵花籽磷脂为原料制备乳化葵花籽磷脂,将其应用于面条加工过程中,研究葵花籽磷脂对面条品质的影响.结果表明:添加乳化葵花籽磷脂后,面条的蒸煮损失率降低;随着乳化葵花籽磷脂添加量的增加,面条TPA试验的硬度、胶着性、咀嚼性和拉伸试验的拉伸力、拉伸距离均呈现先增大后减小的趋势,最佳添加量为0.9%.添加乳化葵花籽磷脂后,面条的品质得到了明显地改善.
- 罗世龙李桂华赵芳
- 关键词：面条
- 葵花油浓缩磷脂的精制技术研究
- 2012年
- 以葵花油水化油脚脱水制得的葵花油浓缩磷脂为原料,经正己烷除杂和过氧化氢氧化脱色制备精制葵花油浓缩磷脂.结果表明:在料液比为1∶12的条件下,葵花油浓缩磷脂的正己烷不溶物由2.13%降低到0.06%;采用过氧化氢对葵花油浓缩磷脂化学脱色的最佳反应条件为:30%H2O2溶液添加量5%、反应温度55℃、反应时间50 min,可得到加特纳色标值为6.0的葵花油浓缩磷脂,脱色后葵花油浓缩磷脂的酸价由23.4 mg/g升高到26.9 mg/g.
- 罗世龙李桂华赵芳
- 关键词：酸价
- 煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究被引量：20
- 2011年
- 采用气相色谱法分析了玉米油、鱼油调和油在不同煎炸温度和时间条件下油脂中反式脂肪酸和氧化物含量的变化.结果显示:煎炸温度为180℃、220℃、240℃、煎炸食品时间2 h,玉米油和鱼油调和油反式脂肪酸含量由原样的2.31%、1.5%分别增加为3.54%、4.04%、4.37%和1.16%、1.52%、4.48%,全氧化值为107.8、116.7、169.9和128.7、165.2、195.4;在煎炸温度为220℃,时间由1 h延长为2 h和3 h时,玉米油的反式脂肪酸含量由2.59%增加为4.14%、5.43%,鱼油调和油由1.40%增加到1.52%、2.25%,全氧化值分别为79.3、116.7、150.5和99.4、131.2、131.0.说明高温条件下煎炸食品将导致油脂热氧化裂变.
- 王维涛李桂华赵芳张明
- 关键词：反式脂肪酸氧化物
- 葡萄籽油和亚麻籽油储藏期间氧化对功能性成分影响被引量：8
- 2011年
- 通过实验研究35℃恒温避光储藏亚麻籽油和葡萄籽油过氧化值、p–茴香胺值、脂肪酸组成和维生素E含量变化,探讨储藏期间油脂氧化劣变对其功能性成分影响。结果表明,经60天储藏,葡萄籽油、亚麻油过氧化值分别达241.30 mmol/kg、248.72 mmol/kg;p–茴香胺值为32.20、104.06;油脂脂肪酸组成不饱和脂肪酸减少0.35%和0.41%,亚油酸和亚麻酸分别降低0.20%和0.09%、0.23%和1.04%,反式脂肪酸含量基本没有变化;维生素E含量显著降低均未检出;储藏期间亚麻籽油氧化对功能性成分影响均大于葡萄籽油。
- 赵芳李桂华罗世龙
- 关键词：葡萄籽油亚麻籽油
