吴建峰
- 作品数：12 被引量：135H指数：6
- 供职机构：江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省产学研前瞻性联合研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 白酒细菌酒曲固态培养条件下B．subtilis S12产四甲基吡嗪的合成机制被引量：17
- 2014年
- 四甲基吡嗪又名川芎嗪,是白酒中重要的风味成分,但其在白酒酿造过程的形成机制尚不明晰。为了探索白酒固态酿造体系中四甲基吡嗪的合成机制,作者从白酒细菌曲中分离得到一株产四甲基吡嗪菌株B.subtilis S12,并对细菌曲固态培养条件下四甲基吡嗪的合成机制进行了探究。结果表明:固态条件下B.subtilis S12合成四甲基吡嗪分两步来进行:第一步,在全细胞催化下细菌利用底物合成四甲基吡嗪的前提物质3-羟基丁酮,同时氨基酸残基在氨基酸脱氢酶作用下生成氨;第二步,3-羟基丁酮和氨在热动力作用下生成四甲基吡嗪。
- 吴建峰徐岩
- 关键词：SUBTILISS12固态发酵四甲基吡嗪
- 白酒酒曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选和鉴定被引量：4
- 2013年
- 为探索白酒酿造过程中四甲基吡嗪的合成机制,从白酒高温曲中筛选获得具有高产四甲基吡嗪的茵株。本研究应用Voges-Proskauer(V-P)反应和光度法对获得菌株的发酵液中的四甲基吡嗪含量进行测定从而获得高产菌株,综合茵落生长形态,16S rDNA序列分析及飞行时间质谱分析,对高产四甲基吡嗪茵株进行鉴定。结果表明,从曲中筛选获得的16株产乙偶姻菌株,其中S12、B1、S1001及B3产TTMP含量较高,分别为67.4 mg/kg、50.7 mg/kg、48.9 mg/kg和43.2 mg/kg。S12经进一步鉴定为Bacillus sp.。
- 吴建峰徐岩
- 关键词：四甲基吡嗪BACILLUSRDNA
- 白酒细菌曲固态培养条件下B.subtilis S12产四甲基吡嗪的合成机制
- 四甲基吡嗪又名川芎嗪,是白酒中重要的风味成分,但其在白酒酿造过程的形成机制尚不明晰.为了探索白酒固态酿造体系中四甲基吡嗪的合成机制,本文利用从白酒细菌曲中分离得到一株产四甲基吡嗪菌株B.subtilis S 12,对细菌...
- 吴建峰唐群勇孙文敬杨青徐岩
- 关键词：固态发酵四甲基吡嗪
- 文献传递
- Biolog微生物自动鉴定系统对2株大曲菌种的鉴定被引量：6
- 2013年
- 研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母Y1和1株霉菌M1,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别是Hyphopichia burtonii A和Rhizopus oryzae。
- 孙莹季方周维军金绍武张晓建刘常波陈兆富邵春生吴利民吴建峰
- 关键词：大曲酵母菌霉菌
- 浓香型721型曲培养周期内风味成分变化的分析研究被引量：3
- 2016年
- 大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,更是香味物质的前驱体,与原酒的质量和产量密切相关。以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法跟踪分析浓香型721曲（曲皮和曲心）在培养阶段的风味物质成分的动态变化,包括醇类、酸类、酯类、含氮类、醛酮类、含硫类、呋喃类。样品分析结果表明,多数挥发性风味成分在发酵第1天就会迅速增长,后期经过转化或分解,含量有所下降,20 d后趋于稳定;含氮化合物前期主要是各种氨基酸,2~3 d后吡嗪、吡啶类开始迅速增长,20 d后趋于稳定;种类和含量最高的是酯类化合物,最少的是含硫化合物;大曲发酵前中期可检测风味化合物丰富,曲皮的风味成分种类高于曲心,曲心的风味物质含量总体高于曲皮。
- 吴建峰孙莹季方唐群勇许桂林
- 关键词：风味成分
- 一株产纤溶酶芽孢杆菌的分离鉴定与产酶特性被引量：3
- 2016年
- 从大曲中分离到一株产纤溶酶的芽孢杆菌,命名为B4。该菌革兰氏染色呈阳性,菌体杆状,专性好氧,能够利用甲醇作唯一碳源。通过形态特征观察、生理生化特性并结合基于16SrDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株B4为甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)。该菌最适生长温度为35℃,最适发酵初始p H值为7.0,发酵42 h酶活力最高可达649 U/m L。
- 张振坤王玉娇霍玲玲袁小转孙莹吴建峰
- 关键词：大曲纤溶酶产酶特性
- 响应面法优化枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪的培养条件被引量：7
- 2014年
- 通过响应面分析法对枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)培养工艺进行优化。经单因素试验后,以Box-Behnken法设计考察培养时间、培养温度、水分含量3个因素对TTMP产量的交互影响,用Design-Expert v8.0.1.6软件对BBD试验数据进行分析处理。通过响应面试验得到的最佳培养条件为:低温培养时间33.84 h、培养温度41.75℃、水分含量59.63%,TTMP产量为332.70 mg/kg,理论值(335.49 mg/kg)与实验值的相对偏差为0.84%,证明应用响应曲面法优化枯草芽孢杆菌S0507产TTMP的培养条件是可行的。
- 祝赛峰吴建峰赵希荣
- 关键词：四甲基吡嗪枯草芽孢杆菌响应面法气相色谱分析
- Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究
- 2016年
- 本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。
- 蒋长兴齐俊豪马海清王日成孙莹吴建峰陈晓明
- 关键词：老熟浓香型白酒
- 中国白酒中健康功能性成份四甲基吡嗪的研究综述被引量：17
- 2006年
- 中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒的健康功能。
- 吴建峰
- 关键词：四甲基吡嗪川芎嗪美拉德反应白酒风味
- 浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究被引量：31
- 2013年
- 通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习,结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果,构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法,定义了19个风味描述语,统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。
- 周维军左文霞吴建峰季方徐岩范文来
- 关键词：感官评价
