赵小燕
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 益生菌在酸奶生产过程中对酵母和霉菌污染的控制被引量：14
- 2013年
- 以商业生物保鲜菌(干酪乳杆菌)作参照,研究益生菌Lactobacillus casei Zhang在酸奶发酵和贮藏期间对酵母和霉菌污染的控制,及其对酸奶品质的影响。结果表明:酸奶中添加3.00×106g-1的L.casei Zhang,能防止酵母和霉菌的污染,具有延长酸奶保质期的效果,且抑菌效果高出商业生物保鲜菌50%。此外,添加L.casei Zhang最多缩短发酵时间1 h,减缓酸奶后酸化程度,不影响酸奶贮藏期内酸度、黏度和持水性等。L.casei Zhang具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸奶制品的工业化生产。
- 李晶王鑫高鹏飞姚国强赵洁王晓伟赵小燕孟和毕力格张和平
- 关键词：酸奶LACTOBACILLUS酵母霉菌
- 酿酒酵母益生特性分析及其与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选被引量：4
- 2014年
- 对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生。结果表明:4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036 pH 2.5/pH 8.0胃肠转运存活率大于50%,且均为胆盐耐性菌株,对大肠杆菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌有抑制作用,且IMAU7Y006与植物乳杆菌IMAU10120互利共生,为进一步混合发酵提供基础数据。
- 赵小燕高鹏飞姚国强李晶郭建林郭霄王晓伟张和平
- 关键词：酿酒酵母益生特性
- 益生菌Lactobacillus plantarum P-8在酸乳保鲜中的应用研究被引量：8
- 2013年
- 当前天然食品保鲜方案的开发和应用已成为国内外食品科技研究的前沿热点,生物保鲜以优越的特性获得人们越来越多的重视。以商业生物保鲜菌为参照,研究了益生菌Lactobacillus plantarum P-8(L.plantarum P-8)在酸乳发酵和贮藏过程中对酵母菌和霉菌污染的控制,并评价其对酸乳品质的影响。结果表明,L.plantarum P-8添加量为3.0×106cfu/g时,酸乳25℃贮藏15 d时能显著抑制酵母菌和霉菌的生长(P<0.05),对污染酸乳的酵母菌和霉菌控制效果良好,且在贮藏过程中不会影响酸乳的品质,此外益生菌L.plantarum P-8的活菌数在贮藏期间也维持稳定。说明益生菌L.plantarum P-8具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸乳制品的工业化生产。
- 郭建林高鹏飞姚国强李晶赵洁王晓伟赵小燕张和平
- 关键词：LACTOBACILLUSPLANTARUM
- 酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选及其益生特性研究
- 酿酒酵母作为可食用发酵剂在工业上早有应用，与植物乳杆菌复配作为复合发酵剂已实现工业化生产，本研究通过与植物乳杆菌IMAU10120共生，选取共生的酿酒酵母菌株，进行模拟胃液、胃肠液转运、胆盐耐受性、抑菌特性试验，对分离自...
- 赵小燕
- 关键词：酿酒酵母益生特性植物乳杆菌
