宁鹏
- 作品数：6 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡反应体系的研究被引量：4
- 2009年
- 以酶反应速率受温度影响为理论基础,研究用于监测环境温度的时间-温度指示卡(time-temperature indicator,TTI)。试验选择了适合碱性脂肪酶的反应体系,最终确定了碱性脂肪酶型TTI反应体系中的参数:1 g.L-1碱性脂肪酶0.1 mL,三乙酸甘油酯0.5 mL为反应底物,20 g.L-1聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)9.5 mL作为乳化剂,pH10.6的0.05 mol.L-1Gly-NaOH缓冲液39 mL,1 mol.L-1氯化钙溶液0.7 mL,酚红-酚酞-百里酚酞混合指示剂0.2 mL。通过测定反应体系在不同温度条件下的反应速率,最终确定反应体系的活化能为44.85 kJ.mol-1,该反应体系可以应用于检测以酶促反应、脂肪氧化等为主要引起食品变质因素的食品中。
- 宁鹏费英徐幸莲周光宏彭增起
- 关键词：时间-温度指示卡碱性脂肪酶PH活化能
- 一种酶型时间－温度指示卡
- 本实用新型公开了一种酶型时间－温度指示卡，包括外包装为一个透明的容器，该容器内设有2个密封的小管，将容器分隔成三个不相通的空腔，其中在空腔(1)内装有碱性脂肪酶，空腔(2)内装有甘油酯，空腔(3)内装有缓冲溶液和pH指示...
- 徐幸莲周光宏张楠宁鹏
- 文献传递
- 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡指示剂的研究被引量：12
- 2008年
- 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡是通过反应体系的pH的变化来指示时间和温度的累积效应,因此,需要一种指示剂来指示反应体系的颜色变化。试验通过测定指示剂在不同pH缓冲溶液中的L*、a*和b*的变化,选择适合时间-温度指示卡反应体系的指示剂,并最终确定反应体系酚红-酚酞-百里酚酞混合指示剂为所需要的指示剂。
- 宁鹏徐幸莲费英周光宏
- 关键词：指示剂PH时间-温度指示卡
- 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡的研制
- 食品质量与安全是人们目前普遍关注的问题。食品质量除受其自身组成等内部因素影响外，还受外部环境条件的影响。在所有的外部环境影响因素中，温度的不可预测性较高，往往因环境的变化而发生波动。贮藏环境中的温度如果控制不当，将造成食...
- 宁鹏
- 关键词：食品质量碱性脂肪酶酶促反应脂肪氧化时间-温度指示卡
- 文献传递
- 碱性脂肪酶型时间温度指示方法及产品
- 本发明公开了一种碱性脂肪酶型时间温度指示方法及产品，属于农产品贮运技术领域。反应体系包括：浓度为1g·L<Sup>－1</Sup>的碱性脂肪酶溶液0.1mL；反应底物三乙酸甘油酯0.5mL；浓度为20g·L<Sup>－1...
- 徐幸莲周光宏宁鹏张楠
- 文献传递
- 冷却肉生产工艺和全程质量控制技术
- 周光宏洑福强徐幸莲张沂江芸李春保蒋维群陈韬李晨张静李苗云刘登勇谭渊哲张楠宁鹏李虹敏葛晨书徐振孟令云张向前
- 简要技术说明： 2005年11月，由江苏省食品集团有限公司、南京农业大学共同承担的江苏省科技成果转化专项资金项目--“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（BA2005009）获准立项。项目组根据生产实际需要，结合国际...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉生产工艺
