缪楠
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：盐城师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种芦苇保健啤酒及其生产工艺
- 本发明公开了一种芦苇保健啤酒及其生产工艺，主要由芦苇叶粉0.16-0.20份，大麦芽10-20份，啤酒花0.1-0.2份，酵母0.1-0.2份制备而成，生产工艺包括(1)芦苇预处理、(2)麦芽破碎处理、(3)糖化、(4)...
- 张祥胜周冲缪楠薛菲
- 文献传递
- 一种芦苇保健啤酒及其生产工艺
- 本发明公开了一种芦苇保健啤酒及其生产工艺，主要由芦苇叶粉0.16-0.20份，大麦芽10-20份，啤酒花0.1-0.2份，酵母0.1-0.2份制备而成，生产工艺包括(1)芦苇预处理、(2)麦芽破碎处理、(3)糖化、(4)...
- 张祥胜周冲缪楠薛菲
- 文献传递
- 新型芦苇保健啤酒酿造工艺的初步研究被引量：4
- 2016年
- 以黄酮为主要保健物质,以艾尔酵母为酿造菌种,在煮沸阶段分两次在麦汁中添加装有预处理芦苇叶粉末的棉质煎药袋,添加量为麦汁体积的2%。酿制出的啤酒有芦苇特有的草木清香、口感清纯、泡沫细腻、色泽棕黄,且酿造工艺简单。数据表明芦苇啤酒感官综合评价优于对照啤酒。芦苇保健啤酒的酒精度、色度、苦味值,分别达到3.7%,7.6,5.2,符合国家标准GB 4927-2008《啤酒》。芦苇的黄酮含量为0.050 mg/m L,显著高于普通啤酒。结果表明芦苇的添加不仅不影响啤酒的正常酿造,还可改进啤酒的风味,增加啤酒的保健功能,具有一定的市场前景。
- 张祥胜缪楠周冲
- 关键词：保健啤酒黄酮发酵
