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王佳媚: 作品数：48 被引量：201H指数：9; 供职机构：海南大学更多>>; 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目苏州市科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法: 本发明公开了一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，主要涉及鲜切果蔬贮藏与保鲜技术领域；包括步骤：S1、挑选果蔬；S2、对果蔬和所使用的器具用品进行消毒、杀菌处理；S3、对果蔬进行切分处理；S4、将鲜切果蔬在等离子...; 张正科宋春怡王佳媚朱丽莎相悦刘家粮蔡誉

一种等离子体协同纳米材料光催化的包装内冷杀菌方法: 本发明涉及一种等离子体协同纳米材料光催化的包装内冷杀菌方法，属于包装冷杀菌方法领域。所述等离子体协同纳米材料光催化的包装内冷杀菌方法的技术方案包括：微生物与具有光催化活性的复合纳米材料Fe<Sup>3+</Sup>/Ti...; 章建浩王佳媚; 文献传递

小分子抗血管硬化芒果果胶的制备方法: 本发明公开了一种小分子抗血管硬化芒果果胶的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜芒果皮浸泡在30～100℃的磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲溶液中5～100min后，烘干至含水率小于10％；二、将烘干后的鲜芒果皮粉碎至50～500目...; 孙志昶陈海明刘星张家超王佳媚; 文献传递

响应面法优化面包金鲳鱼外壳面糊组分被引量：2: 2018年; 优化面包金鲳鱼外壳面糊主成分,以期获得一种金鲳鱼高品质油炸面糊的组分配方。以金鲳鱼块为原料,采用挂糊、裹面包糠的油炸工艺,分别研究面糊中不同高筋粉与木薯淀粉质量比、小苏打以及水添加量对油炸面包金鲳鱼感官品质的影响。在单因素基础上,以面包金鲳鱼的感官特性、白度、水分含量及硬度为响应值,采用相应曲面法优化面糊中高筋粉与木薯淀粉质量比、小苏打以及水添加量等主成分的配比。结果表明,面糊的最佳配方为:高筋粉与木薯淀粉质量比2︰3,面糊中小苏打的添加量为1.00 g,面糊中水的添加量为120.00 g。在此条件下,RSM模型预测产品的感官评分(总分50分)为44.15分,白度为36.42,含水量为35.51%,硬度为256.17 g。实测产品感官评分为44.00±0.35分、白度为35.80±0.12、水分含量为36.50%±0.63%、硬度为253.20±1.79 g,与预测值无显著差异(p>0.05),产品色泽诱人、外脆里嫩、风味最佳,总体感官评分最优。; 张涵朱玉兰王佳媚; 关键词：响应面法感官评分

低温等离子体对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的杀菌效果及动力学特性被引量：6: 2021年; 为研究介质阻挡放电低温等离子体对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的杀菌作用,以菌悬液(1×10^(8) CFU/mL)为研究对象,分析其杀菌效果,通过Linear、Weibull和Log-linear+Shoulder+Tail三种数学模型,分析低温等离子体杀菌动力学特性,以均方根误差(RMSE)、决定系数(R^(2))、准确度因素(Af)和偏移因素(Bf)四个参数作为评价模型拟合度优劣的指标。实验结果表明,当O_(2):N_(2)=65:35,介质厚度为2 mm,处理电压为75 kV,处理时间为150 s,处理后放置0 h时,金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的杀菌率分别为90.00%和98.99%;当处理后放置时间延长至2 h时,二者杀菌率提高至90.27%和99.61%。拟合结果表明,Weibull模型和Log-linear+Shoulder+Tail模型比Linear模型更符合低温等离子体处理对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的实际杀菌曲线,而Log-linear+Shoulder+Tail模型适用面更广,可以更好的描述不同处理后放置时间下的低温等离子体的杀菌过程。; 刘雅夫符腾飞刘宸成陈姑王佳媚; 关键词：低温等离子体金黄色葡萄球菌铜绿假单胞菌杀菌效果动力学

金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白的提取工艺优化及基本特性被引量：8: 2017年; 为提高金鲳鱼加工副产物——鱼皮的利用率,本研究在前期单因素实验的基础上,以加酶量、液料比和提取时间三个单因素建立模型,采用响应面法Box-Behnken设计实验,优化了胃蛋白酶法提取金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白(PSC)的提取工艺,并与酸溶性胶原蛋白(ASC)进行聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热仪等基本理化特性的对比研究。结果表明,金鲳鱼鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺为:加酶量1.5%、液料比23∶1 m L/g、酶解时间27.5 h。此条件下通过实验验证得出,金鲳鱼鱼皮胶原蛋白实际提取率为64.68%,与响应面模型理论预测值65.17%基本一致;此外,本实验提取的PSC有较高热变性温度(30.44℃),与金鲳鱼皮ASC有相似的电泳性质和红外峰型,初步鉴定为I型胶原蛋白。该实验为金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原的提取提供了理论参考。; 廖伟夏光华王佳媚杨晋坤李永成申铉日; 关键词：胶原蛋白响应面法

不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响被引量：8: 2021年; 为研究气调包装组分及气调包装协同复合抑菌剂对金鲳鱼的保鲜效果,将新鲜金鲳鱼分别经气调包装和气调包装协同壳聚糖复合涂膜处理,分析14 d冷藏过程中金鲳鱼感官品质、微生物指标和理化指标的变化规律。结果表明:采用气体组分CO_(2)、N_(2)、O_(2)体积比80:10:10气调包装能有效抑制金鲳鱼肉菌落总数、嗜冷菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值增加,同时减缓鱼肉色泽变化;采用此气体组分包装与壳聚糖基复合涂膜(壳聚糖+乳酸链球菌素、壳聚糖+聚赖氨酸)协同处理金鲳鱼肉,能进一步减少冷藏过程中菌落总数和嗜冷菌总数,同时降低鱼肉颜色色差值变化,使TBARs值和TVB-N含量在整个冷藏期间维持在较低水平,有效延长金鲳鱼肉冷藏期,但壳聚糖+乳酸链球菌素与壳聚糖+聚赖氨酸涂膜处理组金鲳鱼肉的感官品质、理化指标和微生物数量无明显差异。; 王佳媚符腾飞刘雅夫; 关键词：金鲳鱼壳聚糖乳酸链球菌素气调包装

冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究被引量：21: 2015年; 冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化。冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌工业中具有广阔的应用前景。对冷源等离子体的发生、产生系统以及等离子体中的活性作用物质进行了综述,并介绍了冷源等离子体在食品中的应用研究。; 王佳媚黄明明乔维维章建浩; 关键词：冷杀菌技术食品杀菌

聚赖氨酸复合涂膜对金鲳鱼冷藏保鲜效果被引量：4: 2019年; 为延长金鲳鱼冷藏期,对聚赖氨酸复合涂膜金鲳鱼进行真空包装,分析冷藏过程中菌落总数、主要理化指标和感官指标的变化情况。结果表明,冷藏9 d后,经复合涂膜处理的金鲳鱼菌落总数为6.35 lg (CFU/g), TBA和TVB-N值分别为0.223 mg/100 g和22.75 mg/100 g,鱼肉未呈现异味和明显腐败,鱼肉颜色变化不明显,水分流失率降低。因此,聚赖氨酸复合涂膜协同真空包装的综合包装方法对金鲳鱼具有良好保鲜效果。; 张涵徐高原冯爱国申铉日王佳媚; 关键词：金鲳鱼聚赖氨酸真空包装保鲜效果

聚赖氨酸复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼保鲜作用研究被引量：16: 2018年; 以聚赖氨酸(?-PL)与海藻酸钠复合成膜,研究复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼冷藏保鲜作用。通过菌落总数、色泽、p H、水分含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)变化,分析金鲳鱼冷藏期间品质的变化。结果表明:经ε-PL复合涂膜的金鲳鱼冷藏9 d后,菌落总数为5.34 lg(CFU/g),TVB-N和TBA值分别为12.42mg/100 g和0.422 mg/100 g,属于一级鲜度。未经涂膜处理组样品在冷藏5 d后出现腐败现象,菌落总数和TVB-N值分达7.54 lg(CFU/g)和13.65 mg/100 g,TBA值达0.969 mg/100 g。可见,ε-PL复合涂膜协同气调包装能有效抑制冷藏金鲳鱼中微生物生长,维持良好的品质,可将金鲳鱼冷藏期延长至9 d以上。; 张涵徐高原冯爱国申铉日王佳媚; 关键词：聚赖氨酸海藻酸钠气调包装冷藏保鲜

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