刘华
- 作品数：69 被引量：435H指数：13
- 供职机构：江西科技师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：江西省教育厅科学技术研究项目引进国际先进农业科技计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展被引量：14
- 2011年
- 水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
- 张娅楠赵利刘华袁美兰邓丹雯
- 关键词：水产品冷冻变性抗冻剂鱼糜
- 蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价
- 本研究采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行全面评价。结果表明：卵...
- 赵利刘建涛苏伟刘华
- 关键词：分子质量分布氨基酸营养评价
- 文献传递
- 响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质被引量：17
- 2014年
- 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。
- 石岭赵利袁美兰苏伟刘华陈丽丽温慧芳
- 关键词：酶解响应面
- 基于不同提取方式的鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响被引量：8
- 2015年
- 为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响,并通过化合作用力、蛋白质溶解率和TCA可溶肽含量,以及石蜡组织切片和SDS-PAGE探究了鱼皮胶原蛋白在重组鱼肉中的作用机制。结果发现:胶原蛋白显著提升了重组鱼肉的品质特性,提升效果为碱法>酸法>盐法;而其作用机制也有差异:碱溶性胶原蛋白与鱼糜凝胶的过程中不仅形成二硫键,且活化了內源转谷氨酰胺酶(TG)生成较多非二硫共价键,增强了凝胶网络结构;酸溶性胶原蛋白在凝胶时形成了二硫键,增强凝胶作用力;而盐溶性胶原蛋白与鱼肉蛋白形成的高分子物质增强了凝胶网络结构。
- 赵利温慧芳袁美兰陈丽丽苏伟江勇刘华
- 关键词：鱼皮胶原蛋白凝胶特性
- 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究
- 欧阳涛赵利苏伟吴润峰陈丽丽刘华
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏保鲜
- 蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价被引量：3
- 2009年
- 采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成，并采用氨基酸比值豕数法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准，对蛋黄非磷肽营养价值进行评价．结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158—1493之间，其中氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸量的39％，第一限制性氨基酸为蛋氨酸（Met）＋半胱氨酸（Cys），其营养价值高于酪蛋白磷酸肽．
- 赵利苏伟刘华
- 关键词：蛋黄相对分子质量分布氨基酸营养价值评价
- 金丝枣汁苹果醋复合饮料研制被引量：6
- 2011年
- 以苹果和金丝枣为原料,酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备的苹果醋与酶解法制备的枣汁进行调配制成复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳配方,结果表明:苹果醋添加量6 1%、金丝枣汁添加量2 3%,果葡糖浆添加量1 6%。
- 苏伟赵利袁美兰刘华张雪莲
- 关键词：苹果醋复合饮料
- 水产品胶原蛋白的研究进展被引量：17
- 2012年
- 介绍近年来国内外有关水产品胶原蛋白研究进展,包括水产品胶原蛋白的结构特征、主要提取方法、物理性质以及在食品、化妆品、医疗方面的最新应用进展。随着研究的进一步深入,水产品加工过程中产生的废弃物必将得到更加充分的利用。这将是一种新型胶原资源的开发,既保护了环境也提高水产品的附加值。
- 陈丽丽赵利刘华邹胜员
- 《生物化学教学》改革研究被引量：6
- 2011年
- 分析了《生物化学》教学改革的必要性,对生物化学教学方法进行了几个方面的改革,取得了显著效果。
- 周春丽范艳丁婧思龙瑚刘华
- 关键词：生物化学教学方法
- 淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究被引量：4
- 2014年
- 利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响。结果表明,响应面优化的自溶水解反应条件为水解温度45℃,水解时间48h,pH5.0。在此条件下,水解液中氨基酸态氮含量达到(1.0463±0.03)g/100mL。
- 吴朝朝刘华赵利江勇袁美兰陈丽丽
- 关键词：氨基酸态氮
