张丽丽
- 作品数：16 被引量：19H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法
- 本发明涉及一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法，包括如下步骤：发芽小麦除杂后，在着水和/或润麦过程使用臭氧进行处理。发芽小麦经过本发明的前处理方法处理后，所制得的小麦粉的降落数值可提高至500以上，能显著改善发芽小麦的食...
- 关二旗王肖宁李萌萌刘远晓王建立刘翀江迪郭嘉张庭静张丽丽卞科温纪平郑学玲赵仁勇
- 一种降解麦麸或全麦粉中真菌毒素的方法
- 本发明涉及一种降解麦麸或全麦粉中真菌毒素的方法，属于麦麸加工处理领域。该方法包括以下步骤：将麦麸在170～230℃下进行中低频电磁波处理，获得低真菌毒素的麦麸；或者将麦麸在170～230℃下进行中低频电磁波处理，获得低真...
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- 一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法
- 本发明涉及一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，包括以下步骤：对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸；或对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸，将所述抗氧化能力提高的麦麸粉碎，将得到的麦麸粉和...
- 卞科王潜李萌萌刘远晓周立刚金瑞关二旗江迪郭嘉张丽丽张庭静
- 一种改善发芽小麦粉品质的后处理方法
- 本发明涉及一种改善发芽小麦粉品质的后处理方法，包括如下步骤：发芽小麦制粉得到基础小麦粉，将基础小麦粉和臭氧气体进行混合处理以提高发芽小麦粉品质。本发明发现将发芽小麦按照正常小麦制粉流程制成发芽小麦粉后，过筛后在配粉仓和/...
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- 储藏微环境对小麦细胞衰老的影响研究
- 本研究分别以高筋“瑞星1号”、中筋“8998”两个品种的小麦为材料，模拟小麦主要储藏区（蒙新区、华北区、华中区、华南区）的气候条件，设置对应的温湿度分别为A：（15℃，RH50%）、B：（20℃，RH65%）、C：（28...
- 张丽丽
- 关键词：小麦储藏时间细胞衰老
- 文献传递
- 提升小麦粉营养特性的小麦加工方法
- 本发明公开了提升小麦粉营养特性的小麦加工方法，小麦加工方法包括：对小麦原粮进行清理，得到除杂后的小麦；对除杂后的小麦至少进行一次着水及着水后的静置处理，随后对静置处理后的小麦进行湿热处理。由此，本发明方法可以显著提升小麦...
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- 碱、盐存在下添加小麦球蛋白对面条加工品质的影响及其机制探讨被引量：3
- 2022年
- 为了探究小麦球蛋白在面条加工中的功能和结构特性,在碱(Na_(2)CO_(3))和盐(NaCl)存在下,研究添加小麦球蛋白对面条质构和拉伸特性的影响,并通过测定二硫键、表面疏水性和傅里叶变换红外光谱探讨球蛋白与面筋蛋白分子间的相互作用。结果表明:单独添加球蛋白能够提高面条的硬度、最大拉伸阻力以及拉伸距离;在碱存在下,添加球蛋白后面条品质显著提高,面条的弹性也得到明显改善,而在盐存在下这种促进作用并不显著。进一步对面条蛋白分子结构进行分析发现:单独添加球蛋白后,球蛋白与面筋蛋白间的疏水和二硫键作用有所增强;在盐存在下,添加球蛋白后疏水作用减弱,而氢键作用得到改善;而在碱存在下,添加球蛋白后蛋白分子间氢键作用进一步显著增强,且加速了分子间二硫键交联。综上所述,与单独添加球蛋白相比,碱存在下添加球蛋白能显著提升面条加工品质,这与碱存在下蛋白分子间相互作用的增强密切相关。
- 张丽丽关二旗李萌萌卞科
- 关键词：面条
- 储藏微环境下小麦胚细胞超微结构变化及衰老机制研究被引量：9
- 2014年
- 采用人工模拟储藏小麦,通过测定小麦胚细胞中的O_2^-、有毒产物MDA的含量、种子活力以及利用透射电镜观察,研究不同储藏微环境(A、B、C、D)下小麦衰老和胚细胞超微结构的变化规律。结果表明:随储藏时间延长和环境温湿度的增加,胚细胞中O_2^-和MDA含量不断增大,种子活力下降,储藏90 d后O_2^-和MDA产生速率都显著高于前期(P<0.05),并且高温高湿D(35℃,85%)条件下三者变化幅度都显著高于低温低湿A(15℃,50%)条件(P<0.05)。电镜观察发现:随储藏温湿度的增高,小麦胚细胞的超微结构损伤也在加剧,主要表现为:细胞形态改变;膜的完整性逐渐丧失;细胞核染色质凝聚,核仁分裂;线粒体数目减少,内外膜破损,出现空泡化等。以此探讨小麦衰老与胚细胞超微结构损伤之间的关系,以期丰富储藏小麦的衰老机制研究。
- 王若兰张丽丽曹志帅王晨
- 关键词：小麦细胞超微结构衰老机制
- 小麦球蛋白聚集特性及其对面条加工品质的影响研究
- 长期以来,面筋蛋白被认为是影响面团粘弹性和面制品结构品质的关键因素。然而,小麦面团是一个复杂的体系,随着研究的不断深入,人们逐渐认识到小麦面粉加工质量不能完全由面筋蛋白来解释,非面筋蛋白(清蛋白和球蛋白)在面粉加工中的作...
- 张丽丽
- 关键词：面团流变特性蛋白相互作用
- 缩短润麦时间的小麦加工前处理方法
- 本发明属于小麦加工技术领域，具体涉及缩短润麦时间的小麦加工前处理方法，所述缩短润麦时间的小麦加工前处理方法包括：使用过热蒸汽对着水前和/或着水后的小麦进行处理，然后进行润麦。由此，通过在小麦加工前处理方法中采用过热蒸汽处...
- 卞科刘远晓李萌萌贾泽宇关二旗王建立江迪郭嘉张丽丽张庭静
