张东
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”山东省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 海参精华火腿的组织构造和流变学特性被引量：2
- 2009年
- 研究了海参精华火腿的组织构造及其流变学特性,通过TPA和感官评定对其质地、营养及风味变化进行研究。采用HE染色法观察其组织构造的变化,通过应力松弛和破断试验测定其流变学特性参数。针对海参精华火腿质构特点与普通火腿作比较。结果表明:添加刺参酶解液的海参精华火腿的破断强度为360gf,弹性模量为2.6×107dyn/cm2,黏性模量为4.6×108dyn·s/cm2。添加25mL海参酶解液火腿样品的酸性粘多糖含量为0.06mg/g。与普通火腿相比,除硬度指标稍有下降外,黏弹性、感官、风味及组织构造均未显示出明显差异,但其营养功能水平有显著提高。海参精华火腿流变学特性参数与组织结构参数变化之间具有一定的关联性,TPA与感官测定结果呈较好的相关性。
- 张东高昕许加超李昭勇谭燕陈燕
- 关键词：流变学特性感官评定
- 褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备技术被引量：12
- 2011年
- 对褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备工艺进行了研究,并对最佳工艺条件下制备得到的胶囊进行成囊性、脆碎性、崩解时限、灼烧残渣等理化指标的测定。根据传统明胶硬胶囊的制备工艺及褐藻胶凝胶特性,实验确定褐藻胶肠溶硬胶囊工艺流程为溶胶、制胚、钙化、干燥、拔壳等,其中钙化过程中使用CaCl2溶液对褐藻胶胶囊毛胚进行直接钙化,使其形成酸不溶性凝胶,从而使褐藻胶胶囊具备肠溶性。通过单因素实验和正交实验确定最佳制备工艺为:以8cP褐藻胶为原料,胶液浓度12%,甘油添加量3%,2%CaCl2溶液钙化15s,胶囊含水量为15%。制备出胶囊的成囊性、脆碎性均符合药典对硬胶囊的要求,且在人工胃液中2h不溶,肠液中崩解时限为43±1min,完全符合药典对肠溶胶囊的要求。
- 张东高昕许加超刘天中张朝晖
- 关键词：硬胶囊褐藻胶正交实验肠溶
- 褐藻胶植物肠溶空心硬胶囊制备技术
- 褐藻胶是从褐藻类的海带、巨藻或马尾藻中提取的一种多糖碳水化合物,是由1,4-聚-β-D-甘露糖醛酸和α-L-古罗糖醛酸组成的一种线型聚合物。褐藻胶一般以海藻酸的钠盐形式存在,海藻酸钠是一价水溶性海藻酸盐,具有良好的成膜性...
- 张东
- 关键词：肠溶硬胶囊褐藻胶成膜性
- 文献传递
- 琼胶流变学性质和胶凝性质的研究被引量：14
- 2009年
- 目的研究琼胶的静态流变性质和动态流变性质。方法采用MCR101型流变仪测定流变学性质;质构仪测定胶凝性质。结果与结论琼胶溶液是一种剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加逐渐增加;温度对琼胶溶液粘度的影响符合Arrhenius模型,琼胶溶液在不同的温度下触变性不同;电解质及蔗糖均会导致溶液的粘度降低。琼胶溶液表现出弱凝胶的特性。琼胶溶液形成的凝胶是一种热可逆的冷致凝胶,其胶凝点远低于熔化点,温差为55℃;凝胶强度在一定的时间区域内,随时间的延长逐渐增大;电解质使琼胶的凝胶强度显著降低,少量蔗糖使琼胶的凝胶强度升高。
- 张莉许加超薛长湖高昕张东
- 关键词：琼胶流变性质损耗模量凝胶强度
- 新型低温循环加热火腿的组织构造和流变学特性被引量：1
- 2008年
- 研究了低温循环加热火腿的组织构造及其流变学特性参数。组织构造变化采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪分析测定流变学特性(弹性模量E1,黏性模量η1,应力松弛时间τ和破断强度),针对其质构特点,与普通1火腿进行比较分析。实验结果表明,与普通蒸煮火腿相比,低温循环加热火腿组织构造和流变学特征参数等各项指标均发生显著变化,弹性模量E1,黏性模量η1及破断强度显著增大,而松弛时间τ则有所下降。结合感官评定结果1显示,低温循环加热肉制品具有弹性适中、硬度大和肉嫩度好的特点。
- 李小燕高昕许加超张东张亚琦李晓林
- 关键词：低温肉制品流变学特性
