王延州
- 作品数：14 被引量：23H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法
- 本发明提供一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法，该方法包括以下步骤：按质量份数计，将10~20份的小麦面筋蛋白酶解产物、2~10份的还原糖、0.5~3份的氨基酸、0~3份的维生素和0~2份的无机盐加水混合，调节p...
- 周素梅刘丽娅孙梦颖钟葵佟立涛王延州林伟静
- 文献传递
- 一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法
- 本发明公开了一种一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法。该制备馒头的方法包括：1）每200g面粉中加入酵母质量百分浓度为5-10%的酵母悬浮液50mL后，补加水至使面粉的吸水率为65～80%；2）将所得面团置于37...
- 周素梅刘丽娅佟立涛钟葵王延州赵梦丽
- 文献传递
- 一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法
- 本发明提供了一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，属于小麦蛋白深加工技术领域。该方法包括：(1)将小麦蛋白与多糖预混、加水分散，获得经多糖增溶的小麦蛋白悬浮液；(2)选用Protamex<Sup>TM</Sup>复合蛋白酶...
- 刘丽娅周素梅佟立涛钟葵周闲容王延州
- 文献传递
- 燕麦乳加工过程中功能性组分及色泽变化研究被引量：3
- 2014年
- 燕麦乳为1种新型燕麦加工制品,其加工过程中组分与品质的变化较少被人关注。在燕麦乳加工的不同阶段取样,分析打浆、酶解、过筛、杀菌等关键加工步骤对燕麦乳中蛋白质、总淀粉、脂肪、β-葡聚糖、总酚含量以及色泽的影响。试验结果显示:过筛是影响燕麦乳蛋白质含量的主要工艺过程,过筛后体系蛋白质含量降低17.45%;酶解是影响总淀粉含量的关键步骤,酶解后体系总淀粉含量降低75.41%;燕麦乳脂肪含量则主要由植物油的添加量决定,添加4%植物油后体系脂肪含量上升至4.21%;体系中β-葡聚糖含量同样受过筛工艺的影响,过筛后β-葡聚糖含量降低了56.32%;总酚含量则随加工过程的延长而增加;加入植物油并均质后,燕麦乳的白度得到明显改善。本研究通过研究加工过程中燕麦乳功能性组分及色泽等产品品质变化的规律,为优化生产工艺,改善产品品质提供科学依据。
- 路威钟葵郭丽娜王延州孙梦颖周素梅
- 高谷氨酰胺低聚小麦肽制备用酶的筛选被引量：5
- 2014年
- 本文研究了胰酶(Pancreatin)、碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutrase)、胃蛋白酶(Pepsin)、酸性蛋白酶(Acidic protease)、复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavourzyme)等8种蛋白酶对小麦蛋白的水解作用。以获得高谷氨酰胺低聚小麦肽为目标,通过分析水解过程中谷氨酰胺肽释放规律变化,筛选出Alcalase和Protamex为最佳水解酶。与其余蛋白酶制剂相比,Alcalase和Protamex可实现对小麦蛋白的有效降解、并最大限度减少蛋白酶对酰胺基团的破坏作用,产物有效谷氨酰胺含量可达20%以上,其中分子量低于3000 Da的水解产物高达95%,尤其是Alcalase酶解产物中分子量小于1000 Da的水解产物含量达到75%。与以往研究相比,本试验以分子量分布替代DH作为蛋白酶筛选的重要依据,从而更加准确反映蛋白酶解特性和难易程度,避免了游离氨基酸的干扰。
- 王延州刘丽娅钟葵佟立涛周闲容周素梅
- 关键词：小麦蛋白蛋白酶酶解
- 一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法
- 本发明提供了一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，属于小麦蛋白深加工技术领域。该方法包括：(1)将小麦蛋白与多糖预混、加水分散，获得经多糖增溶的小麦蛋白悬浮液；(2)选用Protamex<Sup>TM</Sup>复合蛋白酶...
- 刘丽娅周素梅佟立涛钟葵周闲容王延州
- 文献传递
- 风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究被引量：3
- 2014年
- 研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺。研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12 h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白回收率(>30%)。通过数学推导结合试验研究,建立了该水解反应的动力学模型。水解度(DH)和水解时间(t)的关系:DH=12.35ln[1+(2.923E0/S0-0.015)t],酶失活常数Kd约3 min-1。与试验结果相比,模型计算值与试验值吻合较好,说明该模型具有很好的实际应用价值。
- 刘丽娅孙梦颖王延州钟葵佟立涛周素梅
- 关键词：小麦面筋蛋白风味蛋白酶酶解动力学模型
- 一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法
- 本发明公开了一种一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法。该制备馒头的方法包括：1）每200g面粉中加入酵母质量百分浓度为5-10%的酵母悬浮液50mL后，补加水至使面粉的吸水率为65～80%；2）将所得面团置于37...
- 周素梅刘丽娅佟立涛钟葵王延州赵梦丽
- 国内商品化谷朊粉谷氨酰胺肽释放特性研究
- [目的]谷氨酰胺肽是含有谷氨酰胺的肽，具有为应激机体补充谷氨酰胺的功能.谷朊粉氨基酸组成中谷氨酸(大部分以谷氨酰胺形式存在)含量高达30％以上，是制备谷氨酰胺肽的理想原料.然而，不同来源谷朊粉原料酶解可能存在差异，本研究...
- 刘丽娅王延州钟葵佟立涛周素梅
- 关键词：谷朊粉酶解
- 一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法
- 本发明提供一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法，该方法包括以下步骤：按质量份数计，将10~20份的小麦面筋蛋白酶解产物、2~10份的还原糖、0.5~3份的氨基酸、0~3份的维生素和0~2份的无机盐加水混合，调节p...
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