樊之雄
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：7
- 2012年
- 研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。
- 樊之雄刘元法陶涛孙鹏吴海韬鲁璐范柳萍李进伟
- 关键词：煎炸油抗氧化剂
- 介电常数监测天然抗氧化剂抑制煎炸棕榈油劣变被引量：2
- 2012年
- 采用介电常数法监测茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)抑制煎炸棕榈油劣变效果。测定在3种天然抗氧化剂作用下,煎炸棕榈油过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等化学参数与介电常数值的变化,分析了介电常数值与化学参数值之间的相关性,并进行天然抗氧化剂复合配方的优化。结果表明:介电常数与四种化学参数之间显著相关,可以取代4种化学品质参数衡量煎炸棕榈油品质的劣变,以介电常数为指标得到天然抗氧化剂复配最佳组合为:茶多酚0.04 g/100 g,植酸0.016 g/100 g,维生素E 0.8 g/100 g。
- 范柳萍樊之雄刘元法李进伟
- 关键词：介电常数棕榈油天然抗氧化剂
- 煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响被引量：2
- 2013年
- 考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,且煎炸温度越高,煎炸棕榈油质量指标的数值也越大;丙烯酰胺含量与酸值的相关性(R=0.786)最大,与过氧化值的相关性(R=0.738)次之,而与羰基值的相关性(R=0.714)和茴香胺值的相关性(R=0.714)较小。
- 李进伟樊之雄范柳萍刘元法
- 关键词：丙烯酰胺质量指标
- 基于介电常数和低场核磁共振技术的煎炸油品质分析被引量：7
- 2012年
- 应用介电常数仪和低场核磁共振分析仪分别测定了150、180、210℃下煎炸棕榈油2～10h(每间隔2h取样)的介电常数和弛豫图谱。将介电常数(ε)结果与GC测定的相应游离脂肪酸含量变化相比较,将弛豫峰面积比例之比(S21/S22)与对应的油酸和棕榈酸比值(O/P)相比较,并进行相关性分析。结果表明,在三个高温的不同时间下,介电常数(ε)可以用于煎炸棕榈油的品质分析;弛豫时间T21、T22可以用来辨别棕榈油是否经过高温煎炸处理;在150、180℃下,S21/S22与O/P在不同时间下的变化趋势相似,呈显著正相关性(p<0.05,p<0.01),可以用于监测这两个温度下煎炸棕榈油劣变程度;在210℃下,S21/S22与O/P变化规律相差较大且无相关性。
- 樊之雄范柳萍
- 关键词：介电常数低场核磁共振
