吴瑕
- 作品数：21 被引量：112H指数：6
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 蓝靛果花色苷中粒度微胶囊的制备被引量：3
- 2011年
- 用Plackett-Burman法筛选出影响蓝靛果花色苷中粒度微胶囊包埋率的主要因素,对筛选出的主因素进行最陡爬坡实验来逼近最佳响应面区域,利用响应面Box-Behnken设计对乳化凝胶法制备微胶囊的工艺进行了优化。结果表明:4个影响包埋率的主要因素分别为海藻酸钠浓度、芯壁材比例、CaCl2浓度和Span80浓度。通过Box-Behnken设计,利用minitab15软件进行回归分析,确定制备蓝靛果花色苷微胶囊的最优工艺参数为:海藻酸钠浓度2.94%、芯壁材比例1∶2.05、CaCl2浓度3.19%、Span80浓度6.21%。在优化后的条件下,中粒度微胶囊包埋率可以达到73.7%。
- 王鑫王振宇徐宁姬昌平吴志光吴瑕
- 关键词：蓝靛果花色苷微胶囊
- 超高压均质处理的米糠膳食纤维粉对面筋蛋白结构的影响被引量：8
- 2020年
- 利用红外光谱法(FTIR)测定了超高压均质处理的米糠膳食纤维粉添加量分别为0%,5.0%,10.0%,15.0%,20.0%时面筋蛋白结构的变化。结果表明:添加米糠膳食纤维粉的面筋蛋白二级结构仍以α-螺旋和β-折叠为主。随着米糠膳食纤维粉添加量的增加,α-螺旋结构含量显著降低(P<0.05),β-转角和无规则卷曲含量的减少量与β-折叠含量增加量的变化趋势均为先减少而后增加,即呈现出β-转角和无规则卷曲转变为β-折叠的趋势。当米糠膳食纤维粉添加量大于15.0%时,面筋蛋白二级结构中α-螺旋含量锐减,维持面筋蛋白空间构象的氢键被破坏,蛋白质螺旋结构受损,维持面筋蛋白空间稳定的平衡被打破,面筋蛋白结构变得松散。结论:米糠膳食纤维粉添加量控制在15%内,面制品在兼具保健功能的同时可获得良好的加工特性。超高压均质处理利于米糠膳食纤维的微粒化,可提高米糠高值化的综合利用率。
- 谢凤英赵玉莹雷宇宸韩雪任宇涵卢仙玉吴瑕
- 关键词：米糠膳食纤维面筋蛋白红外光谱
- 不同淀粉基气凝胶的制备及其结构表征
- 2023年
- 为探究不同来源淀粉基气凝胶的微观结构及物理性能,采用扫描电子显微镜、全自动比表面及孔径分析仪、X射线衍射仪和质构仪等,对大米、豌豆、马铃薯和玉米淀粉气凝胶的微观形貌和功能特性进行表征。结果表明,4种淀粉气凝胶均具有较低的密度与较高的孔隙度,通过扫描电子显微镜观察大米淀粉气凝胶为片状排列结构,豌豆和马铃薯淀粉气凝胶为多孔结构,孔径分布不均匀,且部分区域孔壁过厚,而玉米淀粉气凝胶呈现良好的三维空间网络结构。4种淀粉气凝胶平均孔径相差不大,主要分布于5~13 nm附近,比表面积存在差异,其中豌豆淀粉气凝胶最小(0.330 m^(2)/g),玉米淀粉气凝胶最大(0.562 m^(2)/g)。X射线衍射结果显示,4种淀粉糊化回生后结晶度均有所降低,玉米淀粉结晶度降低最大,由30.71%降至8.13%。经溶解性和力学性能比较分析,玉米相较于豌豆、马铃薯淀粉气凝胶的溶解度和吸水率最高,承受的应力最大,杨氏模量为6.233 MPa,具有较强的抵抗形变能力,为性能优良的淀粉基气凝胶材料。
- 吴泽楠孔月张艺欣李妍慧康子孟吕文彪谢凤英吴瑕
- 关键词：淀粉气凝胶微观形貌比表面积孔径
- 基于线上线下混合式教学的中国茶道课程思政实践
- 2023年
- 思政要素的深度挖掘以及思政教育与课程教学的有效融合是目前实施、设计课程思政的主要难点,中国茶道通识课教学团队在线上线下混合式教学模式下,通过合理设计,将思政元素有机融入中国茶道教学各环节,实现茶道哲学思想育人的目的,为高校文化类通识课课程思政有效开展提供实践参考。
- 吴瑕孙立娜穆莹谢凤英崔立雪
- 关键词：中国茶道混合式教学
- 食品化学实验教学改革与实践被引量：2
- 2014年
- 结合食品化学实验教学的实践,针对教学过程中存在的问题,着重探讨如何在食品化学实验教学改革中进行教学内容的调整和教学方法的改进,以期通过对食品化学实验课程的改革来加强对学生创新思维和实践能力的培养。
- 吴瑕朱秀清王鑫徐宁
- 关键词：食品化学实验教学改革
- 大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究被引量：9
- 2010年
- 采用碱性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解物的亚铁还原能力,对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小。结果表明,大豆多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,温度60℃,水解时间为5 h。研究表明,碱性蛋白酶制备的大豆蛋白水解物,在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的清除DP-PH自由基的能力。
- 吴瑕江连洲王鑫王晰锐
- 关键词：大豆蛋白抗氧化活性碱性蛋白酶酶水解物
- 酶联免疫法与乳及乳制品中抗生素残留的检测被引量：12
- 2011年
- 对酶联免疫检测技术(ELISA)做了介绍,并对该技术在乳及乳制品抗生素残留检测的应用进行了评述。阐述了该项技术在乳及乳制品抗生素残留检测中的应用前景。
- 邵辉吴瑕王剑飞王鑫
- 关键词：酶联免疫乳及乳制品抗生素残留
- “头脑风暴法”在普通高校农科化学教学中的应用被引量：2
- 2013年
- 分析了普通高校农科化学教学中存在的问题,提出"头脑风暴"教学法应用的必要性.实践教学中分别就化学理论教学、化学实验教学以及化学课堂延伸教学展开探索,为培养新时代社会研究型自主学习人才提供了很好的途径.
- 隋春霞许晶刘春红高爽姜彬吴瑕
- 关键词：头脑风暴化学教学农科高校
- 试管扩散法检测牛乳中青霉素G残留量被引量：11
- 2005年
- 以抑菌法为基本原理,用嗜热脂肪芽孢杆菌作为供试菌,在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆菌在牛乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中的青霉素G残留量。结果表明,该研究全部检测过程可在4h内完成,试管扩散法检测青霉素G的检测限是4μg/kg。与AOAC规定的标准方法嗜热脂肪芽孢杆菌纸片(BSDA)、国标法(TTC法)相比较,该方法操作简单、灵敏度高、成本低、结果易判断且稳定。
- 吴瑕张兰威
- 关键词：牛乳青霉素G残留量扩散法嗜热脂肪芽孢杆菌试管
- 独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建被引量：10
- 2011年
- 从独立学院人才培养定位出发,分析了独立学院实践教学的现状及问题,对独立学院食品科学与工程专业的实践教学体系构建进行了探索与实践。提出了"三层次"的梯度实验教学体系和个性化实验教学模式。"三层次"即"认知与基础、体验与综合、科研与创新";个性化实验教学模式包括:学生分层、教学目标分层、教学过程分层等。实践教学体系的构建为学生创新能力的培养及将来多角度就业奠定了基础。
- 吴瑕王鑫徐永清任静
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
