苑伟
- 作品数：6 被引量：82H指数：3
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- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 优选酿酒酵母菌株酿酒特性的比较研究
- 葡萄酒酿造是一个复杂的生物转化过程,而由酵母菌主导的酒精发酵是葡萄酒生产中最重要的阶段。酵母菌的酿酒特性对葡萄酒的感官质量具有重要影响。本研究以11株优选酿酒酵母为试验材料,系统地研究了酵母菌的基本生理特性（耐受性、絮凝...
- 苑伟
- 关键词：葡萄酒酿酒酵母发酵酿酒特性
- 文献传递
- 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究被引量：25
- 2010年
- 对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究,通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较,结果显示,菌株CEC524的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。
- 苑伟王学锋刘延琳
- 关键词：葡萄酒酿酒酵母发酵性能
- 培养基的主要成分对优选酿酒酵母生物量的影响被引量：10
- 2010年
- 以摇瓶发酵为基础,在尽量提高酿酒酵母菌生物量的前提下,采用单因素与响应曲面相结合的设计方法,对影响优选酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisia)LFN518生物量的培养基相关的主要成分进行了优化,然后建立数学模型,通过响应曲面分析得到最优的酵母培养基配方为麦芽糖31.6g/L,酵母浸粉18.1g/L,磷酸氢二钾8.0g/L,硫酸镁12.0g/L,氯化钙6.0g/L,维生素母液6.0mL/L,酿酒酵母的生物量为8.124g/L,比优化前的6.25g/L提高了29.984%。
- 王学锋苑伟刘延琳
- 关键词：酿酒酵母BOX-BEHNKEN试验设计
- 一种葡萄汁果葡糖浆的制备方法
- 本发明涉及一种葡萄汁果葡糖浆的制备方法。本发明色泽：呈浅黄色到红褐色，澄清度良好，无正常视力可见杂质，均匀粘稠液体，色泽均匀一致，不分层，无沉淀，稠度高，甜味柔和，稳定性好，允许有少量结晶沉淀，具有果葡糖浆特有的香气，具...
- 刘延琳王华刘洋苑伟
- 文献传递
- 红葡萄酒中花色苷辅助成色作用的研究进展被引量：46
- 2010年
- 颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官质量,而且对葡萄酒内在品质的影响也很大。如何稳定红葡萄酒的颜色及提高红葡萄酒的色度一直是葡萄酒酿造行业倍加关注的问题,相关的理论研究与实践应用也持续不断。辅助成色作用(copigmentation)是花色苷与辅色素(copigment)相互作用形成复合物来增强颜色,可使葡萄酒的色度更深、色泽更稳定。本文就花色苷的辅助成色作用机理及其在红葡萄酒生产中的应用等方面进行阐述。
- 刘丽媛苑伟刘延琳
- 关键词：花色苷辅色素
- 一种葡萄汁果葡糖浆的制备方法
- 本发明涉及一种葡萄汁果葡糖浆的制备方法。本发明色泽：呈浅黄色到红褐色，澄清度良好，无正常视力可见杂质，均匀粘稠液体，色泽均匀一致，不分层，无沉淀，稠度高，甜味柔和，稳定性好，允许有少量结晶沉淀，具有果葡糖浆特有的香气，具...
- 刘延琳王华刘洋苑伟
