潘浩
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖北省教育厅优秀中青年人才项目更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱法测定大米中无机砷方法研究被引量：10
- 2012年
- 针对SRM1568a标准参考物和实际大米样品比较不同浓度的三氟乙酸、盐酸、硝酸、醋酸溶液在热提取条件下对大米无机砷的提取效果,确定最佳提取酸,同时比较超声波提取、微波辅助提取与热提取的效果,确定最终提取方法。
- 潘浩李筱薇宫智勇吴永宁
- 关键词：无机砷大米
- 米渣蛋白脱色工艺优化及对产品功能性质的影响被引量：6
- 2011年
- 为改善米渣蛋白的色泽和功能性质,采用响应面分析法对其脱色工艺条件进行优化,并分析脱色后米渣蛋白的功能性质。优化后双氧水脱色的较佳工艺条件为H2O2体积分数4.5%、pH9.5、温度55℃、时间45min。在此条件下,米渣蛋白的白度由20.5%增加到48.2%。在pH4～5时脱色后米渣蛋白的溶解度最低,只有5%左右;当pH<4或pH>6时,溶解度迅速增加,pH2和pH13时分别为38.58%和76.79%。中性条件下,脱色后米渣蛋白的起泡力12%、泡沫稳定性33.3%、乳化活力指标3.15、乳化稳定性指标24.84min、持油力和持水力分别为2.00和3.08,都明显高于未脱色米渣蛋白,说明米渣蛋白经H2O2氧化脱色后,可改善其功能性质。
- 王毅梅陈季旺潘浩吴永宁
- 关键词：米渣蛋白双氧水脱色白度响应面分析法
