毛海燕
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：西华大学研究生创新基金四川省教育厅重点项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 石榴果醋酿造工艺研究被引量：11
- 2013年
- 以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07%,发酵时间5天。醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10%,发酵温度28℃,初始酒精度7%。配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气。
- 毛海燕陈祥贵陈玲琳黄明亚张良
- 关键词：液态发酵酒精发酵醋酸发酵
- 工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维及抗氧化特性指标的影响被引量：3
- 2011年
- 目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维(DF),探讨原料预处理工艺和干燥方式对柠檬皮渣膳食纤维成分及其抗氧化特性指标的影响。方法:分析不同工艺条件下制备的膳食纤维中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维含量(IDF)和总黄酮、Vc含量,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可制备SDF含量较高的柠檬膳食纤维,冷冻干燥可较大程度保存原料的总黄酮、Vc和SDF,原料不经预处理直接冷冻干燥可制备总黄酮和Vc含量高的膳食纤维。结论:原料预处理工艺和干燥方式均显著影响膳食纤维成品的组成分和抗氧化特性指标。
- 雷激李华鑫贺金梅毛海燕
- 关键词：柠檬膳食纤维总黄酮VC
- 石榴果醋酿造工艺研究
- 石榴(Punica granatum L.)为石榴科石榴属植物，具有多种营养保健功能和药用价值。近年来，由于石榴中存在的众多生物活性成分，使人们越来越重视他的开发利用价值。但是目前我国石榴资源的开发水平较低，深加工产品主...
- 毛海燕
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 文献传递
- 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究被引量：14
- 2011年
- 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明:柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF(可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维)比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。
- 李华鑫雷激刘琴王静波何翠蓉贺金梅毛海燕
- 关键词：膳食纤维理化特性
- 石榴果醋的制备方法
- 本发明属于食品发酵领域，具体涉及石榴果醋的制备方法。本发明要解决的技术问题是现有技术中石榴果醋采用液-液发酵的方法生产，所得石榴果醋风味欠缺，营养物质也有一定损失。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种石榴果醋的制备方法...
- 陈祥贵张广峰毛海燕张全李玉锋何宇新
- 文献传递
