朱敏敏
- 作品数：7 被引量：44H指数：5
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 水酶法提取的番茄籽油脂肪酸及香气成分分析
- 2018年
- 以水酶法提取的番茄籽油作为研究对象,测定出其脂肪酸成分:亚油酸58.0%、油酸21.7%、亚麻酸0.4%、棕榈酸11.4%、硬脂酸5.8%和棕榈一烯酸0.2%。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)对其挥发性成分进行分析检测,共发现72种挥发性化合物,主要包括烷烃类(8种,7.43%)、烯类(5种,7.71%)、醛类(19种,44.46%)、酮类(8种,13.25%)、醇类(15种,10.93%)、酸类(5种,9.82%)及杂环类(7种,4.63%),其中具有青草香味的己醛类含量高达14.13%。
- 王永瑞朱敏敏刘文玉赵巧玲魏长庆
- 关键词：水酶法番茄籽油香气成分
- 水酶法提取胡麻油的响应面优化被引量：6
- 2018年
- 以新鲜胡麻籽为原料,在单因素试验的基础上选择酶解时间、酶解温度、酶解pH做三因素三水平中心组合设计试验,并利用响应面设计法进行优化,得出水酶法提取胡麻籽油的最佳工艺条件:研碎油料5 g,加酶量各0.1 g,酶解温度40℃,酶解pH 4.0,酶解时间2.5 h,浸提时间12 h。出油率可达80.025%。
- 王永瑞吴俊芳徐宇丽王丹朱敏敏魏长庆
- 关键词：水酶法
- 响应面法优化冷榨提取番茄籽油工艺的研究被引量：4
- 2017年
- 试验采用冷榨法提取番茄籽油,探讨了番茄籽料入榨水分含量、入榨温度和压榨压力等因素对冷榨番茄籽油提取率的影响。在此基础上,结合响应面法对其提取工艺参数进行优化,最终得出冷榨番茄籽油最佳工艺条件及参数为:油料水分含量7%,压榨温度60℃,压榨压力为40 MPa。此时番茄籽油提取率为46.374%,与理论预测值46.432%(油料水分含量7%,入榨温度60℃,压榨压力40 MPa)接近,说明该模型可靠性较高。
- 朱敏敏魏长庆
- 关键词：番茄籽油响应面
- 亚麻籽油中Maillard源挥发性香气形成机理的初步研究被引量：12
- 2018年
- 对亚麻籽油中Maillard源挥发性香气形成机理进行了初步研究。采用HS-SPME-GC-MS分析亚麻籽油挥发性化合物。结果表明:从6个不同炒籽时间(200℃)的亚麻籽油样品中鉴定出69种挥发性化合物;炒籽30~40 min时亚麻籽油会形成较多有利的挥发性香气物质,其中醛类、酮类及杂环类挥发性化合物随着炒籽时间的延长明显增多;亚麻籽油挥发性香气前体物质主要与天冬氨酸、组氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、赖氨酸、葡萄糖和果糖有关;模式美拉德反应验证发现亚麻籽油挥发性香气成分主要来自炒籽过程中上述物质间的美拉德反应,模式美拉德反应产物不仅给亚麻籽油提供特征香气物质,还具有延长亚麻籽油保质期的作用,其中"葡萄糖+天冬氨酸"体系抗氧化效果最为显著。
- 魏长庆刘文玉陈卓王永瑞朱敏敏李琳周琦
- 关键词：亚麻籽油挥发性香气物质美拉德反应
- 水酶法提取番茄籽油酶法破乳工艺的研究被引量：6
- 2018年
- 番茄籽油因富含不饱和脂肪酸、VE等营养成分而深受消费者的喜爱,水酶法提油条件温和且过程简单,能很好地保存油脂中的营养物质,但水酶法提油过程中会产生的大量乳状液而制约其出油率。试验主要探讨分析了复合蛋白酶、风味蛋白酶和淀粉酶等酶法破乳对番茄籽油出油率的影响,最终确定当风味蛋白酶添加量为500 U/g(pH为5,料液比1︰5 g/mL,温度50℃)时,出油率可达到51.57%,比未破乳前提高了8.33%。通过扫描电子显微镜,能有效地观察到风味蛋白酶酶解过程中乳状液的结构变化,并且所得的番茄籽油品质优良,符合Q/STYC0004S—2013。
- 朱敏敏王永瑞刘文玉赵巧玲魏长庆
- 关键词：水酶法番茄籽油破乳
- 水酶法制油工艺研究进展被引量：11
- 2017年
- 主要论述了水酶法制油工艺的特点、原理及国内水酶法提油的应用现状,总结了水酶法制油发展过程中有待改进的问题,并对水酶法制油的发展前景进行了展望。
- 朱敏敏赵巧玲魏长庆
- 关键词：水酶法
- HS-SPME-GC-MS对水酶法提取胡麻油香气成分的分析被引量：7
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水酶法提取的胡麻油进行鉴定,共检测出香气成分72种。其中检测出烯烃类物质2种、醛类物质11种、醇类物质27种、酯类物质4种、酸类物质5种、酮类物质4种、杂环类物质10种、烷烃类物质7种、其他香气物质2种,香气成分主要以醇类和醛类物质为主。
- 王永瑞吴俊芳徐宇丽王丹朱敏敏魏长庆
- 关键词：香气成分
