朱莉
- 作品数：6 被引量：55H指数：4
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市重点实验室开放基金北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响被引量：1
- 2017年
- 探究不同透性包装材料对鲜切京葱贮藏期间品质变化的影响。试验采用3种不同透性的薄膜对鲜切京葱进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1天测定鲜切京葱的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、硬度、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE1相较于其余两种包装材料,可以很好地维持鲜切京葱的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为(1 460.58±151.14)cm^3/(m^2·d·0.1 MPa),(6 218.63±149.90)cm^3/(m^2·d·0.1 MPa),(0.98±0.013)gm/(m^2·day·0.1 MPa)。
- 朱莉王丹马越王宇滨赵晓燕陈计峦
- 关键词：包装材料渗透性鲜切
- 微生物发酵法制备番茄皮渣膳食纤维工艺优化被引量：6
- 2014年
- 以番茄皮渣为原料,利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维,探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确定制备番茄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量0.2%、发酵温度24℃、pH 4,此条件下番茄皮渣可溶性膳食纤维得率达39.02%。此外,研究发现SDF在60℃、pH 7条件下溶解度最高。
- 王庆玲朱莉孟春棉姬华
- 关键词：酶法可溶性膳食纤维
- 不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响被引量：4
- 2017年
- 探究不同透性包装材料对鲜切黄瓜贮藏期间感官品质变化的影响。采用3种不同透性的薄膜对鲜切黄瓜进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1 d测定鲜切黄瓜的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、质构、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE2相较于其余两种包装材料,效果较好,可以很好地维持鲜切黄瓜的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为2 244.67±23.68 cm^3·(m^2·d·0.1 MPa)^(-1)、8 332.33±733.43 cm^3·(m^2·d·0.1 MPa)^(-1)和1.53±0.081 g·(m^2·d·0.1MPa)^(-1)。
- 朱莉王丹马越陈计峦赵晓燕
- 紫玉米苞叶花色苷与牛血清白蛋白相互作用研究被引量：3
- 2017年
- 采用荧光光谱法、紫外可见吸收光谱法、高效液相色谱法研究紫玉米苞叶花色苷与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用。结果表明,紫玉米苞叶花色苷与BSA之间存在一定的相互作用,结合程度随着紫玉米苞叶花色苷浓度的增加而增加,二者结合后,会引起BSA结构的变化。紫玉米苞叶中6种主要的花色苷成分与BSA结合程度不同,其结合能力大小依次为:天竺葵-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>芍药-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>天竺葵-3-葡萄糖苷>矢车菊-3-葡萄糖苷>矢车菊-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>芍药-3-葡萄糖苷。
- 朱莉马越赵晓燕王丹
- 关键词：紫玉米花色苷荧光光谱紫外光谱
- 番茄皮渣膳食纤维的理化性质及其结构表征被引量：37
- 2014年
- 番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高。本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化性质,并借助红外光谱、扫描电镜、气质联用等技术设备分别对其官能团结构、微观结构及单糖组成进行表征。实验结果表明:番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力和葡萄糖吸附值分别为9.33 g/g、9.29 m L/g、9.84 g/g和19.206 mmol/g,在透析30 min时GRI达到最高36.78 mmol/g。可溶性膳食纤维的结构分析表明其具有明显的糖酯特征吸收峰;组成该可溶性膳食纤维的单糖主要是半乳糖,其次是阿拉伯糖和木糖;超微结构分析表明番茄皮渣SDF为不规则片状结构,且具有蜂窝状孔洞。番茄皮渣膳食纤维是一种高品质功能性食品原料或辅料。
- 王庆玲朱莉孟春棉卢士玲
- 关键词：番茄皮渣膳食纤维理化性质
- 切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响被引量：5
- 2020年
- 为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质。结果表明,贮藏9 d后,鲜切紫甘蓝的L^*值和a^*值降低,b^*值增加,褐变率增加,可溶性固形物减少0.27~0.33 Brix,总酚和总花色苷质量分数分别增加2.69~2.78 mg/g和0.06~0.11 mg/g;纵切可有效减缓样品褐变,保持儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和奎宁酸等酚类物质含量。电子鼻与挥发性物质分析表明,贮藏9 d后紫甘蓝中的氮氧化合物增加,横切较纵切样品异硫氰酸烯丙酯等含量增加,导致不良风味的产生。研究结果表明,纵向切分可减缓切面褐变,较好地保持紫甘蓝的酚类成分及风味品质。
- 王丹鲁榕榕马越朱莉王宇滨赵晓燕
- 关键词：紫甘蓝花色苷挥发性化合物
