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山胡椒提取物的抑菌活性及其稳定性被引量：10: 2013年; 为了解山胡椒提取物的抑菌活性和稳定性,通过抑菌实验和稳定性实验,研究了山胡椒水提物、75%乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用,并探讨了热处理、pH值及紫外照射对山胡椒75%乙醇提取物及乙酸乙酯提取物抑菌稳定性的影响。结果表明,3种提取物对供试菌的抑菌效果大小顺序为:乙酸乙酯提取物>75%乙醇提取物>水提物。稳定性实验表明,山胡椒提取物的热稳定性良好;pH值和紫外照射对山胡椒提取物抑菌活性有一定影响,最适pH值为5～7;紫外照射不超过10 min时抑菌活性稳定,超过30 min后抑菌活性减弱,甚至消失。; 游玉明黄琳琳; 关键词：山胡椒提取物抑菌活性稳定性

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黄琳琳