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董金鹏

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荸荠
  • 1篇护色
  • 1篇褐变
  • 1篇复水
  • 1篇复水性

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇胡晓浩
  • 1篇余顺火
  • 1篇王泽南
  • 1篇董金鹏
  • 1篇李暖

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荸荠片分段变温干燥加工工艺被引量：11
2007年
对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究。试验表明:采用0.2%柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变。分段变温干燥采用前段90℃干燥75min、后段65℃干燥180min,可得到风味色泽俱佳、复水性良好的荸荠片。
胡晓浩余顺火王泽南董金鹏李暖
关键词：护色褐变复水性
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共1页<1>
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