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王思远

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项湖北省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇试验条件
  • 1篇品质劣变
  • 1篇劣变
  • 1篇锦橙
  • 1篇腐败

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇王鲁峰
  • 1篇王可兴
  • 1篇王思远
  • 1篇钟瑞
  • 1篇王宇明

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价被引量：12
2012年
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
王宇明钟瑞王鲁峰王思远王可兴
关键词：腐败
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共1页<1>
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