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开发一种用于估算隧道式巴氏杀菌过程中罐体压力失效风险的实用工具: 2022年; 随着采用隧道式巴氏杀菌的罐装饮料(如硬苏打水或含酒精的气泡水)越来越流行,许多啤酒厂和包装厂已经发现,较高的二氧化碳压力和较高的巴氏杀菌温度组合经常会导致罐压超过饮料罐的设计压力限值并导致故障。目前,没有可以用来确定饮料罐故障风险的具体参考资料或工具,因此有必要进行开发。开发数据的收集主要从模拟隧道式巴氏杀菌器的热水浴进行实验收集的数据。数据被用于创建温度和压力图表,产品包装部门可以使用这些图表来极大降低其产品在使用与压力相关的罐体时可能导致的故障风险。; 栾春光; 关键词：巴氏杀菌隧道式饮料罐啤酒厂包装厂

高通量测序技术在食醋涨壶微生物鉴定中的应用被引量：6: 2018年; 利用高通量测序技术鉴定陈醋涨壶微生物菌群。提取陈醋样品中微生物元基因组,采用高通量测序并结合实时定量PCR检测技术对引起陈醋涨壶的微生物进行定性和定量检测。结果表明:陈醋中微生物以细菌为主,真菌为辅。16S r RNA V4区和ITS 1-2区的测序结果显示,与没有涨壶的陈醋样品相比,涨壶醋样中微生物数量增加了30倍,且主体菌群为厚壁菌门、广古菌门和变形菌门,其中厚壁菌门中的乳酸菌属占绝对优势。涨壶为多种微生物共同作用的结果,以芽孢杆菌为主。通过实时定量PCR对结果进行验证。以芽孢杆菌为主的多种产气微生物参与陈醋产品中气体的产生,最终导致产品贮存期的涨壶问题。; 栾春光郝建秦李伦刘诗宇王德良; 关键词：陈醋微生物污染芽胞杆菌高通量测序

一种粮食原料中糖苷腈含量的测定方法: 本发明公开了一种粮食原料中糖苷腈含量的测定方法，属于生物化学分析领域。该方法通过将粮食原料中的糖苷腈由β‑葡萄糖苷酶转换为氰醇及葡萄糖，再通过蒸馏将氰醇热转化为氢氰酸及异丁醛。使用氧化剂氯胺T将CN<Sup>‑</Sup...; 栾春光刘诗宇王德良; 文献传递

使用乳酸菌和标准加工方法降低啤酒中的麸质蛋白成分: 2019年; 由于使用无麸质蛋白原料酿造通常无法满足特定目标,因此本研究的目的是考察不同处理方法和技术参数对麸质蛋白浓度的影响。考察的参数包括糖化温度、糖化pH、料水比、煮沸时间、澄清剂和通过不同乳酸菌对麸质蛋白降低的影响。麸质蛋白浓度的检测采用竞争ELISA法。研究中使用训练有素的感官评估小组来评估样本,使用不同的检测和描述分析方法对酵母和细茵组合生产的产品进行评估。结果表明,某些乳酸菌可以降低麸质蛋白到ELISA的检测限以下。其他处理方式例如煮沸时间、糖化pH、料水比可以显著的降低麸质蛋白的水平但无法降低到所需水平。另一方面,感官品评揭示出使用乳酸菌生产的啤酒无法满足消费者对于啤酒的预期,例如一些不正常的感官描述,包括汗味、泥土味和鱼腥味。然而,如果使用可控条件,乳酸菌仍然是降解啤酒中麸质蛋白的一种很有前景的处理方式。; 栾春光Brett F.TaubmanStephan SommerJacob EdwardsTravis LawLogan HammBrenton A.Frank; 关键词：细菌

特殊竹林土壤细菌群落结构及多样性研究: 2022年; 细菌群落通常在根际土壤中表现活跃并占据主导地位,在土壤环境中具有极强的生态指示作用。为研究活竹酒酿造这种特殊竹林环境中土壤细菌群落结构及多样性,选择竹酒酿造区域的竹林核心区J1、非竹林区J2及竹林边缘区J3,在IonS5^(TM) XL测序平台上完成土壤细菌16S rDNA高通量测序。结果表明:样本细菌种类主要集中在酸杆菌门(Acidobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、绿弯菌门(Chloroflexi)、芽单胞菌门(Gemmatinonadetes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)。其中,竹林核心区J1土壤细菌以放线菌门OTUs数占比最高,但其优势菌群为酸杆菌门酸栖热菌属(Acidothermus);非竹林区J2以酸杆菌门占比最高,优势菌群为其下苔藓菌属(Bryobacter);竹林边缘区J3处于竹林生境和非竹林生境的交汇地带,生境不稳定,土壤细菌以变形菌门占比最高,优势菌属主要包括变形菌门鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、酸杆菌门苔藓菌属(Bryobacter)、芽单胞菌门金雀花属(Gemmatimonas)等,群落内物种较为复杂,但其细菌群落结构仍与竹林核心区J1相似。总体上,随着样本从非竹林区逐渐接近竹林核心区,细菌群落多样性总体呈现先增加后降低的趋势,可能与竹林单一生境有关;个别细菌菌群数量和群落结构发生了较大变化,活竹酒酿造环境使得竹林土壤放线菌门而非变形菌门数量最多,或与当地独特的竹酒酿造环境相关。; 苏建如彭艳江伟江伟栾春光栾春光邓文楷邓四情; 关键词：细菌群落多样性高通量测序

藏区传统青稞发酵酒的风味特征剖析被引量：9: 2018年; 采用气相色谱-质谱联用法研究6种不同品牌青稞酒中主体风味,用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,在6种品牌青稞酒中共鉴定出57种主体风味,包括酯类、醇类、烷烃类、芳香类、醛类、酮类、杂环类、酸类、酚类,共计9类物质。其中醇类的相对含量最高,范围在61%～90%之间;酯类其次,相对含量在4%～24%之间;酸类和醛类的相对含量均在1. 8%～5%之间。其中异戊醇、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯是重要的香气活性物质,对青稞酒风味有重要贡献。6种品牌的青稞酒的化合物种类差异并不是非常显著,风味化合物的种类具有较强的稳定性和一致性。; 王雪薇江伟孙志伟栾春光薛洁全莉武运张玉红; 关键词：青稞酒气相色谱-质谱联用法香气成分风味化合物

香料在啤酒和麦芽饮料中的应用简介: 2020年; 香料可用于啤酒和麦芽饮料中,以提供所需的感官特征。本文将对液体、水溶性香料及其在麦芽饮料系统中的应用做简要综述。为了简单起见,文中仅涉及在美国出售的饮料的相关法规.本文将具体讨论用于制造香料的成分及其来源,以及香料系统中溶剂的选择。同时将对一些香料的设计、制造和加工方法进行了基本描述。除这些主题外,还讨论了香料的使用建议、在最终饮料产品中的应用/评估以及储存条件。本文提供的信息仅为作者的意见,并不反映整个香料行业的立场或意见。此处提供的所有信息均被视为香料行业的一般知识。; 栾春光; 关键词：感官特征饮料产品麦芽啤酒香料水溶性

调味品产品品质与功能评价新技术的开发和应用: 王德良皇甫洁郝飞克栾春光

软管食品安全管理概述: 2020年; 啤酒厂的软管通常用于将产品从一个酿造过程转移到另一个酿造过程,但如果使用不当,会造成严重的安全隐患,为了尽量减少对啤酒厂的损害和保护酿造设备,以下情况至关重要:在购买啤酒厂输送软管之前,使用优先设置、“STAMPED”、储存、运输、检查和使用。; 栾春光; 关键词：酿造过程啤酒厂酿造设备食品安全管理软管安全隐患

基于竞争性等位基因特异性PCR技术的麦芽品种纯度定性和定量检测被引量：3: 2018年; 利用测序技术筛选和确认4个可以区分7种大麦麦芽的单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphisms,SNP)位点,并建立区分图谱。同时,利用竞争性等位基因特异性聚合酶链式反应检测技术对预混样品进行定量测试,其检测的结果与真实性之间相对误差小于3%。该技术的建立对大麦麦芽纯度检测提供方法,对大麦麦芽SNP指纹数据库的完善提供了数据支持。; 蒋培基王德良徐东东黄承雪郭刚刚栾春光蒲彪; 关键词：大麦麦芽

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栾春光

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