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果胶酶制取海棠果汁的优化工艺研究被引量：6: 2013年; 【目的】以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件。【方法】试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010%、0.015%、0.02%、0.025%、0.030%5个加酶量;30、35、40、45、50℃等5个温度参数;3、3.5、4.0、4.5、5.0等5个pH参数;60、90、120、150、180 min等5个时间参数,正交优化试验研究对海棠果出汁率的影响。【结果】在加酶量0.020%、酶解温度35℃、pH 4.0、酶解150 min的条件下,海棠果的出汁率最高。【结论】海棠果出汁率可达到92.18%,与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比,出汁率提高了18.26%。; 虎海防王静刘凤兰贾欢婷杨洋张东亚; 关键词：果胶酶出汁率

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杨洋