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朱念

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼片
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇无磷保水剂
  • 1篇罗非鱼片
  • 1篇持水力

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇申铉日
  • 1篇陈莉萍
  • 1篇王旭
  • 1篇朱念
  • 1篇张雪莹

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
罗非鱼片无磷保水剂的工艺配方优化被引量：13
2015年
以罗非鱼片为试验材料,研究了柠檬酸钠、木糖、碳酸钠和p H对罗非鱼片保水性和热稳定性的影响。采用单因素试验和L9(34)正交试验的方法,对比复合磷酸盐组和无处理组的数据,对无磷保水剂的工艺配方进行了优化,确定最佳工艺条件。结果显示:最佳条件为柠檬酸钠0.2%、木糖0.1%、碳酸钠0.4%、浸泡液的p H调节为11.5,在此条件下,鱼片的浸泡增重率为5.07%,解冻失重率为4.24%。验证试验结果表明,用上述工艺处理鱼片,其保水性和热稳定性均高于复合磷酸盐组和无处理组。
张雪莹申铉日朱念王旭陈莉萍
关键词：罗非鱼片持水力热稳定性
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共1页<1>
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