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何建为

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：辽宁大学生命科学院更多>>
发文基金：辽宁省自然科学基金辽宁省教育厅科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶解
  • 1篇面条
  • 1篇面条加工
  • 1篇花生蛋白
  • 1篇谷氨酰胺转氨...
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝蛋白酶

机构

  • 1篇辽宁大学
  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇贾丽娇
  • 1篇孟宪军
  • 1篇张慧丽
  • 1篇邹志远
  • 1篇谭歌
  • 1篇何建为
  • 1篇李冰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶解花生蛋白在面条加工中的应用
2011年
以脱脂花生蛋白粉为原料,用乙醇溶液浸制备花生浓缩蛋白,制得的花生浓缩蛋白再经菠萝蛋白酶解,得到的浓缩酶解蛋白与小麦粉混合,并添加一定比例的谷氨酰胺转移酶,通过正交试验及感官评定确定最佳的工艺条件。结果表明:浓缩酶解花生蛋白添加比例为8%时,谷氨酰胺转移酶量为900U/kg时,面条质感最好。添加酶解后花生浓缩蛋白能有效改善面条品质,提高其营养价值。
张慧丽贾丽娇何建为邹志远李冰谭歌孟宪军
关键词：菠萝蛋白酶谷氨酰胺转氨酶
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共1页<1>
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