谢宇航
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多地麦胚粉营养及安全品质调查被引量：1
- 2017年
- 为了对我国各地生产的小麦胚芽粉品质进行分析及量化评价,从各小麦主产地区收集了10个麦胚粉样品,针对营养品质、安全品质2个方面展开调查,检测了包括水分、灰分、脂肪、蛋白质、真菌毒素、微生物共13项指标。结果显示:各地区麦胚粉水分、灰分和总脂肪含量差异较小,而总蛋白含量差异较为明显,在各样品中4种真菌毒素含量均低于国家标准限量,但微生物污染情况较为严重,安全问题仍需要得到广泛的关注。
- 谢宇航蒲晓庆马森李力
- 关键词：小麦胚芽微生物
- 多谷物麦胚粉的营养复配及其评价被引量：4
- 2017年
- 探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质。结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化。试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60%、全小麦粉15%、糙米粉5%和燕麦粉20%,在该条件下,麦胚粉营养素配比合理,口感和冲调性较好。
- 张弛谢宇航李力马森
- 关键词：挤压膨化谷物粉
- 麸皮对冷冻面团品质的影响被引量：7
- 2017年
- 选用3种不同粗细度(20、60、100目)的麸皮按4种不同的质量分数(5%、10%、15%、20%)添加到高筋粉中,研究麸皮对冷冻面团品质的影响。结果表明:麸皮可以有效改善馒头冷冻面团的品质,在质量分数为15%、粗细度为20目时,面团的各项综合指标最好。麸皮可以改善面团的粉质、动态流变学、发酵等特性,对改善面团品质有一定的积极作用,但需要合适的粗细度并且控制好添加比例。如果质量分数过大或颗粒度过小,会对面团的各项指标产生负面影响。
- 王崇崇马森谢宇航蒲晓庆吴俊男王晓曦
- 关键词：小麦麸皮冷冻面团面团品质
